Pomazánka z kuřecích jater

500 gramů kuřecích jater, 3 cibule, 5 vajec, husí sádlo (olej), pepř, sůl

Recept jak se dělá pomazánka z dušených kuřecích jater

Cibuli nahrubo nakrájíme, játra rozdělíme na kousky. V rendlíku si rozpálíme husí sádlo, necháme na něm zesklovatět cibulku, pak přidáme játra a za občasného promíchávání vše usmažíme. V mezičase si v druhém hrnci v osolené vodě uvaříme všechna vajíčka na tvrdo. Oloupeme je, přidáme k játrům, všechno opepříme a osolíme a rozmixujeme na naprosto hladkou pomazánku. Podáváme ji s bílým pečivem jemně potřeným máslem.

Domácí játrové knedlíčky do polévky - jako od babičky

100 gramů kuřecích jater, 1 vejce, troška majoránky, muškátový oříšek, stroužek česneku, pepř, sůl, strouhanka

Recept jak se připravují domácí játrové knedlíčky:

Není to vůbec nic složitého, když si to nacvičíme, tak později už jen záleží na naší chuti a variacích, ale základ tradičních "babiččiných" knedlíčků je de facto stále stejný. Nejdříve si očistíme kuřecí játra od případných cancourů a propláchneme je. Připravená dáme do mixeru (mlýnku na maso) a rozmixujeme. Do vzniklého blátíčka dáme trošku majoránky, rozklepneme vajíčko, jeden utřený či vymačkaný česnek, sůl, čerstvě nadrcený pepř, špetku muškátového oříšku a pomalu přisypáváme za stálého míchání (či pomalého mixování) strouhanku. Přestaneme ji přidávat ve chvíli, kdy z hmoty můžeme udělat kuličky. Ty si připravíme jako na obrázku. No a pak už jen stačí játrové knedlíčky zavařit neboli hodit do vroucí polévky a počkat až vyplavou (pokud se nedejbože přilepí, tak je na začátku jemně promícháme).

postřehy: recepty našich předků jsou samozřejmě různé, takže od vaší babičky mohly chutnat trošičku jinak. Například používala místo drůbežích jater vepřová a nebo od žloutků oddělila bílky a vyšlehala z nich pěnu, kterou jemně se směsí spojila - játrové knedlíčky byly pak nadýchanější. A pozor na majoránku a muškátový oříšek, méně je někdy více, když to přepísknete, knedlíčky budou nahořklé.

Kuřecí játra na cibulce s rajčaty

600 g kuřecích jater, 300 g cibule, 300 g rajčat, 3 lžičky gyros koření, 1/2 lžičky cukru, 3 lžíce mouky, pepř, sůl, olej

Recept na rychlá kuřecí játra na cibulce a s rajčátkem

Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Rajčata spaříme (stačí na lžíci namočit na -náct sekund do vařící vody), oloupeme a nakrájíme tak, aby nám příliš nevytekla šťáva. Játra opláchneme a nakrájíme na centimetr tlusté nudličky, které obalíme v mouce promíchané s gyros kořením. Na trošce oleje zesklovatíme cibulku, pak přidáme rajčata i se šťávou, zamícháme a trošku osladíme. Pár minut za občasného promíchání dusíme. Na druhé pánvi si rozpálíme olej a zprudka na něm osmažíme obalená játra. Ty poté přeložíme k rajčatům a cibuli, přidáme přibližně půl sklenky vody, zamícháme a ještě chvíli dusíme. Tato kuřecí játra podáváme buď klasicky s rýží a nebo je také vhodnou přílohou vařený brambor.

Domácí sulc z vepřové hlavy a nožiček

2 vepřové nožičky, 1/4 - 1/2 vepřové hlavy, 300 g libovějšího vepřového masa, 300 g drůbežích jater, 3 mrkve, ocet, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl

Recept jak připravit Domácí sulc z vepřové hlavy a nožiček

Vepřové nožičky a hlavu pořádně vydrbeme (já použil půlku hlavy ze selete a stačila, takže prasečí hlavy by mohla být klidně čtvrtka). Nohy podélně až na kost rozřízneme na všech čtyřech stranách. Vložíme je do hrnce, zalijeme vše vodou aby bylo přikryté, uvedeme do varu, posbíráme případnou pěnu, přidáme 3 bobkové listy, 4 nová koření, 3 celé pepře, osolíme, stáhneme plamen a přikryté necháme dvě až tři hodiny probublávat. Poté vylovíme hlavu, vydloubeme z ní to na co máme chuť (mělo by tam být trochu masa u laloku, rypáček apod.), zbaštíme jako ovar z hořčicí a křenem, vše co zbylo vrátíme zpět k nožičkám a odkryté ještě půl hodiny na středním plameni vaříme. Poté přidáme libové vepřové maso v celku (případně nakrájené na tlustší plátky - nesmí být ale moc na drobno, protože by se nám nemělo nijak rozpadnout) a po patnácti minutách také oškrábanou mrkev. Vaříme dále odkryté přibližně půl hodiny dokud maso i mrkev nejsou skoro měkké a poté ještě přidáme pořádně opláchnutá drůbeží játra. Vše dovaříme do měkka. Základ na sulc přecedíme přes drobné síto. Vybereme libové maso, mrkev a játra a zbytek vyhodíme. Tekutinu na sporáku mírně okyselíme octem (na toto množství cca 50 ml, ale je to věc chuti, sulc by měl být lehce nakyslý) a dle chuti osolíme a opepříme a poté  necháme trochu vychladnout. Průběžně během chladnutí sbíráme tuk srážející se na hladině (ideální je to v zimě kdy za oknem jde o proces na dvakrát pět minut). Když posbíráme většinu tuku co jde, nalijeme trochu sulcového rosolu na dno námi vybrané nádoby a to necháme zatuhnout v lednici, zbylý tekutý sulc necháme v teple (díky tomu se nám vytvoří hezký hladký povrch). Mezi tím nakrájíme uvařené suroviny podle chuti, např. mrkev na kolečka a játra s masem na tenčí plátky. Když nám základ v lednici začne tuhnout. nasypeme na něj pokrájené suroviny, nalijeme zbylý sulcový rosol a vložíme vše do lednice zatuhnout. Hotový domácí sulc z vepřové hlavy a nožiček vyklopíme na mísu a nebo prostě vyřezáváme z nádoby a podáváme s pečivem a případně ještě pokapaný octem.

Jak tento sulc obměňovat či zdokonalovat: Náplň můžete použít jakoukoliv. Mezi nejobvyklejší patří ještě hrášek (jak sterilovaný tak krátce povařený), nakrájený kyselý okurek a nebo vařené vejce. Ale existují i téměř "vegetariánské" varianty sulce, kde máte pouze zeleninu, jako například květák, celer, pórek atd. Játra jdou samozřejmě použít i vepřová, ty je jen dobré uvařit sólo, z drůbežími je méně práce. Nemusíte přidávat libové maso a použít jen "odpad" z vepřové hlavy, ale pro většinu lidí by to bylo příliš mastné. A jedna rada na konec, při vaření tohoto receptu počítejte s tím, že budete muset dost větrat - voní velmi nevábně, ale výsledná chuť za to opravdu stojí.

Inspirací pro tento recept byl článek Nebyl by tam sulc, pane vrchní.

Drůbeží játrová paštika - židovský kaviár

500 g kuřecích jater, 5 vajec, 2 cibule, 2 česneky, celý pepř, sůl, olej či husí sádlo

Recept jak se vaří Drůbeží játrová paštika čili tzv. židovský kaviár

Na širší pánvi na oleji či husím sádle osmahneme na drobno nakrájenou cibulku a k ní přidáme dobře propláchnutá a zbavená případných nečistot, blan a zaschlé krve kuřecí játra (nejlepší je pořádně propláchnout rozříznutá). Ty dobře usmažíme ze všech stran a přidáme na drobno nakrájený oloupaný česnek - játra musí být kompletně propečená, klidně dejte na kastrůlek i pokličku po zatažení a doduste je na menším plameni. Vejce uvaříme na tvrdo a oloupeme. Do mixeru vložíme vejce, usmažená játra i s cibulkou a česnekem, osolíme, přidáme na hrubo nadrcený pepř a vše pečlivě rozmixujeme (je také možné paštiku umlít na masovém strojku). Tato drůbeží játrová paštika (jde o tradiční židovský recept nazývaný kaviár po židovsku) se podává po přibližně půl hodinovém uležení na pečivu s trochou másla - můžete i bez ale je dost suchá. V jedné aškenazijské verzi tohoto receptu se ještě do paštiky vmíchává na toto množství přibližně tři lžíce ohřátého vypečeného slepičího či kuřecího tuku, díky tomu je šťavnatější a máslo již nepotřebuje (jenže ten není vždy po ruce).