Buřty na černém pivu s kečupem

Lahodné domácí buřty na černém pivu smíchaném s kečupem

8 dobrých buřtů (pokud možno ne nějaký nejlevnější drůbeží špekáček, ten nikdy není dobrý - chce to vepřové), 1-2 cibule, 1 láhev černého piva, cca 400 ml kečupu (pikantní nebo jemný záleží na chuti, jen by měl obsahovat aspoň trochu rajčat), 3 stroužky česneku, troška chilli či pálivé papriky, mletý pepř

Recept na klasickou pochoutku z putyk, jakou jsou buřty na černém pivu promíchaném s kečupem

Buřty oloupeme a podélně nařízneme tak do dvou třetin. Cibule oloupeme a nakrájíme na půl kolečka, která ještě rozebereme na menší kousky. Do řezu každého buřtu dáme cibuli, to co nám zbylo dáme mezi špekáčky. Rozpálíme troubu na sto osmdesát stupňů a začneme buřtíky opékat. Mezitím si smícháme černé pivo a kečup v poměru jedna ku jedné (čili trochu piva by mělo zůstat), vmícháme ještě tři vymačkané stroužky česneku a okořeníme pálivou paprikou a pepřem (někdo to ještě dosoluje a doslazuje, ale s tím opatrně, v kečupu je cukr a buřty bývají dostatečně slané). Když nám začne tmavnout cibulka, připravenou směs černého piva s kečupem nalijeme na buřty tak, aby byly pokud možno skoro celé potopené. Pečeme je zhruba tři čtvrtě hodiny, zhruba ve dvou třetinách pečení je můžeme otočit, aby měly ještě lepší kůrku ze všech stran. Buřty na černém pivu s kečupem podáváme s dobrým čerstvým chlebem.

Pikantní utopenci s cibulí

Naložení pikantní utopenci ve sklenici

cca 1,5 kilogramu špekáčků (utopenci se pak vejdou až na vrch sklenice z fotografie), 2-3 větší cibule, 2-3 nakládané okurky, papričky jalapeňos (příčné řezy), paprika pálivá, 3/4 litru octa, 5 bobkových listů, 5 nových koření, 15 kuliček barevného pepře, cukr, pokud možno párátka

Recept jak se dělají opravdu pikantní utopenci s cibulí

Špekáčky musíme nejdřív pořádně oloupat a uděláme do nich hluboký podélný řez (zhruba do tří čtvrtin buřta). Okurky podélně nakrájíme na tenké plátky tak, abychom měli tolik plátků, kolik budeme mít utopenců. Okurku vložíme do řezu, pak ještě přidáme po celé délce pikantní papričky jalapeňos (měly by stačit přibližně tři kolečka) a raději špekáčky zpevníme párátkem. Nakrájíme cibuli na půlkolečka, které rozdrobíme. Do sklenice na střídačku vložíme utopence a cibuli (stačí řada uzenin, prokládaná kolečky, ne po kuse). Necháme přejít varem ocet smíchaný s litrem vody, cukrem, co kterého za studena dáme bobkové listy, nové koření a během varu přisypeme pálivou papriku. Nálev na utopence by nyní měl vychladnout, jinak by nám začal rozpouštět tuk v uzenině, který by prošel do láku. Úplně studený být nemusí, stačí když klesne na teplotu lidského těla. Sklenici přikryjeme fólií a umístíme do chladu. Pikantní utopenci s cibulí podle tohoto receptu se dají jíst už druhý den, ale když jim necháme takové čtyři až sedm, budou mnohem lepší (a pikantnější).

Vepřové na zelenině a víně

500 g vepřové pleci, 200-300 ml drůbežího vývaru, 1 deci suchého červeného (použito Egri), plátek celeru, 1 menší petržel, 1 malá cibule, 2 lžíce mouky, 1 bobkový list, 2 nová koření, barevný pepř, olej

Recept jak připravit vepřové na víně a zelenině

Vepřovou plec nakrájíme na větší kostky. Totéž uděláme s oloupaným celerem a petrželí. Cibuli oloupeme a nasekáme na drobno. Na pánvi rozehřejeme olej a krátce osmahneme maso ze všech stran.Překlopíme ho do pekáče a promícháme s moukou. Na stejné pánvi již bez přidávání tuku osmahneme do sklovata cibulku, přidáme nové koření a opražíme nakrájený celer s petrželí.Vše přimícháme spolu s bobkovým listem k masu, které poprášíme nadrceným barevným pepřem. Zalijeme vínem a drůbežím vývarem tak, aby maso i zelenina byly ponořené. Promícháme, přikryjeme pokličkou a dáme do trouby na sto osmdesát stupňů. Po dvou hodinách odkryjeme a již podle chuti dopečeme - mělo by stačit maximálně půl hodiny. K vepřovému na zelenině s vínem podáváme rýži, brambor nebo bramborovou kaši.

Pstruh s plátky bůčku

4 pstruhy, 12 plátků  uzeného bůčku, 1 citron, 4 lžíce oleje, 1/2 lžičky rozmarýnu, 1/2 lžičky tymiánu, sůl, celý pepř

Recept na přípravu pstruha s plátky bůčku

Očištěné a vykuchané pstruhy opláchneme a osušíme. Poté je potřeme na povrchu i zevnitř olejem a poprášíme je solí a čerstvě nadrceným pepřem. Do břišní dutiny každé rybky dáme špetičku tymiánu a špetičku rozmarýnu a také jednu čtvrtku citronu (ty před tím velmi pečlivě omyjeme). Pstruhy poté pečlivě zavineme do bůčku (každou rybu třemi - můžete také vyzkoušet jednou dát uzený bůček a podruhé anglickou slaninu, v obou případech je to velmi chutné). Na konce ryby zabalíme do alobalu a na rozpáleném grilu pečeme přibližně deset minut z každé strany - samozřejmě pokud nemáte gril, tak můžete je upéci také v troubě.

Eintopf vepřová žebírka

1/2 kg masitých vepřových žebírek, 1 tlustý plátek uzeného bůčku, 1 kapusta, 1 cibule, 5 stroužků česneku (záleží od velikosti, cca by mělo být tak půlka klasické palice), 1 pórek, 2 větší brambory, 2 mrkve, 1 petržel, 1/4 celeru, 1 sklenice zakysané smetany, 2 lžíce mouky, pepř, sůl

Recept jak připravit pruská vepřová žebírka jako eintopf

Z kostí oddělíme co nejvíce masa můžeme, žebírka zalijeme dvěma litry vody, půl hodiny vaříme pod pokličkou a pak přidáme očištěnou a nakrájenou mrkev, petržel, celer, pórek a brambor a dále vaříme dokud zelenina není poloměkká. Maso co jsme oddělili případně ještě pokrájíme na menší kusy, ty obalíme v mouce a osmažíme je na pánvi. Když jsou osmahlé přidáme nakrájený bůček, cibuli a česnek a chvíli spolu smažíme. Nakonec maso s bůčkem, cibulí a česnekem přidáme do vývaru. Podle potřeby doplníme vodu a vše uvaříme dokud zelenina není měkká. Kapustu nakrouháme, přidáme k zelenině s masem a vaříme taktéž do měkka. Dochutíme cukrem, solí a čerstvě nadrceným pepřem. Do zakysané smetany přidáme trochu horké tekutiny, rozmícháme (jde o to aby se nám případně nesrazila) a vlijeme ji k jídlu. Necháme přejít varem. Vepřová žebírka jako eintopf podáváme s chlebem.

Pikantně obalované kotlety

4 vepřové kotlety, 4 vejce, balíček pikantních slaných sušenek, sladká a pálivá paprika, strouhanka, mouka, sůl, pepř, olej

Recept jak připravit Pikantně obalované kotlety

Kotlety opláchneme, osušíme a jemně je naklepeme. Z obou stran jemně poprášíme sladkou i pálivou paprikou, osolíme a také čerstvě nadrceným pepřem opepříme. Pikantní sušenky rozdrobíme a přidáme k nim strouhanku. Na samostatném talíři rozkvedláme vajíčka na druhý dáme mouku. Kotlety obalíme v mouce, následně ve vejci a potom v sušenkách se strouhankou. Potom je znovu obalíme ve vejci a v sušenkách. Na pánvi rozpálíme olej a maso v něm osmažíme do zlatova z obou stran. Pikantně obalované kotlety podáváme s bramborovou kaší a salátem podle chuti.

Domácí segedínský guláš s houskovým knedlíkem

700 g vepřového plecka, 500 g kysaného zelí, 3 střední cibule, 200 ml smetany, 50 g špeku, sladká a pálivá paprika, 2 bobkové listy, 3 nová koření, 3-4 lžíce hladké mouky, kmín, pepř, sůl, případně troška sádla či v nouzi oleje

návod na domácí houskový knedlík je popsán zde

Recept jak se připravuje Domácí segedínský guláš

Takto vypadá finální efekt vaření na talíři.

Vepřové plecko si nakrájíme na přibližně dvoucentimetrové kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Z kysaného zelí slijeme do skleničky nálev (můžete si dát hlt tohoto lektvaru plného vitamínu C, ale nechte si většinu na vaření) a zelí nakrájíme - tento krok není úplně nutný, ale méně pak taháte takové ty cákavé nudle mezi zuby. Špek nakrájíme na malé kostičky, hodíme do hrnce a rozpustíme - pokud tuku není dostatek na následné smažení, rozpusťte i trošku sádla či oleje. Přidáme cibulku a osmahneme ji do žluta, Pak přidáme nakrájené vepřové plecko a za průběžného míchání je necháme zatáhnout ze všech stran. Hrnec odstavíme z ohně a vmícháme tak tři lžičky dobré sladké papriky, případně nějaký poměr s pálivou, podle toho, jak kdo má  ostré rád (tak jako tak, nedoporučuji překročit cca 2:1 ve prospěch sladké). Když koření pečlivě obalí každý kousek masa, nachystáme si skleničku vroucí vody, hrnec vrátíme za oheň, pár vteřin mícháme a poté vlijeme vodu (tím zamezíme riziku, že by náš segedínský guláš zhořknul). Dále přilijeme tolik vody, kolik chceme mít omáčky a přidáme zelí, bobkový list, nové koření, nadrcený kmín a vše opepříme. Základ na guláš uvedeme do varu, osolíme tak dvěma lžičkami soli a pod  pokličkou na staženém plameni vaříme přibližně hodinu. Poté ve větší sklenici rozmícháme úplně do hladka mouku a vmícháme ji do guláše - množství záleží od toho, jak máte rádi husté omáčky, uvedený na začátku údaj udělá spíše řidší omáčku a ne takovou tu obvyklou lepivou kejdu. Za občasného míchání (díky mouce se může začít připalovat) segedínský guláš dovaříme do měkka a na konec vlijeme smetanu, rozmícháme a necháme již vše jen krátce přejít varem. Na talíře nakrájíme průběžně připravený houskový knedlík - měli bychom na něj zadělat přibližně ve chvíli, kdy nastavíme na gulášek, to by mělo stačit jak na nakynutí, tak i na uvaření knedlíků (celé to trvá cca půl druhé hodiny), na který poté naložíme segedínský guláš a ihned podáváme.

Severské vepřové na žampionech

1 a 1/2 kg krkovice, 500 g žampionů, 300 g cibule, 1/2 l smetany na šlehání, máslo, 1 instantní bio cibulová polévka

Recept jak se dělá Severské vepřové na žampionech

Krkovici nakrájíme na přibližně dvoucentimetrové plátky, které rukou naklepeme. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky. Na pánvi bez tuku osmahneme cibulku a po chvíli přidáme žampiony, chvíli spolu podusíme. Pekáč si vymažeme máslem a poté v něm ukládáme vrstvy, nejdřív vepřové a potom žampiony a tak dokud se nám neskončí suroviny. Smetanu si ušleháme a promícháme s instantní cibulovou polévkou, vše nalijeme na maso, pekáč uzavřeme a vložíme do trouby rozehřáté na sto osmdesát stupňů. Severské vepřové na žampionech pečeme poté přibližně dvě hodiny. Podáváme s šťouchanými brambory nebo bramborovou kaší - ale vařenými či opečenými také konec konců nic nezkazíte.

Domácí sulc z vepřové hlavy a nožiček

2 vepřové nožičky, 1/4 - 1/2 vepřové hlavy, 300 g libovějšího vepřového masa, 300 g drůbežích jater, 3 mrkve, ocet, bobkový list, nové koření, celý pepř, sůl

Recept jak připravit Domácí sulc z vepřové hlavy a nožiček

Vepřové nožičky a hlavu pořádně vydrbeme (já použil půlku hlavy ze selete a stačila, takže prasečí hlavy by mohla být klidně čtvrtka). Nohy podélně až na kost rozřízneme na všech čtyřech stranách. Vložíme je do hrnce, zalijeme vše vodou aby bylo přikryté, uvedeme do varu, posbíráme případnou pěnu, přidáme 3 bobkové listy, 4 nová koření, 3 celé pepře, osolíme, stáhneme plamen a přikryté necháme dvě až tři hodiny probublávat. Poté vylovíme hlavu, vydloubeme z ní to na co máme chuť (mělo by tam být trochu masa u laloku, rypáček apod.), zbaštíme jako ovar z hořčicí a křenem, vše co zbylo vrátíme zpět k nožičkám a odkryté ještě půl hodiny na středním plameni vaříme. Poté přidáme libové vepřové maso v celku (případně nakrájené na tlustší plátky - nesmí být ale moc na drobno, protože by se nám nemělo nijak rozpadnout) a po patnácti minutách také oškrábanou mrkev. Vaříme dále odkryté přibližně půl hodiny dokud maso i mrkev nejsou skoro měkké a poté ještě přidáme pořádně opláchnutá drůbeží játra. Vše dovaříme do měkka. Základ na sulc přecedíme přes drobné síto. Vybereme libové maso, mrkev a játra a zbytek vyhodíme. Tekutinu na sporáku mírně okyselíme octem (na toto množství cca 50 ml, ale je to věc chuti, sulc by měl být lehce nakyslý) a dle chuti osolíme a opepříme a poté  necháme trochu vychladnout. Průběžně během chladnutí sbíráme tuk srážející se na hladině (ideální je to v zimě kdy za oknem jde o proces na dvakrát pět minut). Když posbíráme většinu tuku co jde, nalijeme trochu sulcového rosolu na dno námi vybrané nádoby a to necháme zatuhnout v lednici, zbylý tekutý sulc necháme v teple (díky tomu se nám vytvoří hezký hladký povrch). Mezi tím nakrájíme uvařené suroviny podle chuti, např. mrkev na kolečka a játra s masem na tenčí plátky. Když nám základ v lednici začne tuhnout. nasypeme na něj pokrájené suroviny, nalijeme zbylý sulcový rosol a vložíme vše do lednice zatuhnout. Hotový domácí sulc z vepřové hlavy a nožiček vyklopíme na mísu a nebo prostě vyřezáváme z nádoby a podáváme s pečivem a případně ještě pokapaný octem.

Jak tento sulc obměňovat či zdokonalovat: Náplň můžete použít jakoukoliv. Mezi nejobvyklejší patří ještě hrášek (jak sterilovaný tak krátce povařený), nakrájený kyselý okurek a nebo vařené vejce. Ale existují i téměř "vegetariánské" varianty sulce, kde máte pouze zeleninu, jako například květák, celer, pórek atd. Játra jdou samozřejmě použít i vepřová, ty je jen dobré uvařit sólo, z drůbežími je méně práce. Nemusíte přidávat libové maso a použít jen "odpad" z vepřové hlavy, ale pro většinu lidí by to bylo příliš mastné. A jedna rada na konec, při vaření tohoto receptu počítejte s tím, že budete muset dost větrat - voní velmi nevábně, ale výsledná chuť za to opravdu stojí.

Inspirací pro tento recept byl článek Nebyl by tam sulc, pane vrchní.

Krkovička na pivu

1 kg krkovičky, 2 lžíce oleje, sladká paprika, majoránka, oregano, pepř, 2 bobkové listy, drcený kmín, rozmarýn, 1/2 litru desítky, sůl

Recept jak se připravuje Krkovička na pivu

V mističce si smícháme po špetce od každého koření (majoránky a oregana trošku více, rozmarýnu trošku méně) bez bobkových listů, přimícháme sůl. V této směsi ze všech stran pečlivě krkovičku obalíme. V hrnci si na rozpáleném oleji (můžete ho nahradit, pokud máte, vyškvařeným sádlem) zatáhneme ze všech stran vepřové maso, přilejeme světlou desítku, přidáme bobkové listy a pod pokličkou poté dusíme do měkka šedesát až sedmdesát minut. Během dušení občas krkovičku otáčíme, aby se nám raději nepřipálila. Udušená krkovička se poté nechá až do vychladnutí v hrnci. Podáváme ji nakrájenou na plátky jako studenou delikatesku.

Holandský řízek

700 g mletého masa (vepřové mírně tučnější nebo směs, rozhodně se na toto jídlo nehodí čisté mleté hovězí), 200 g ementálu (lze nahradit univerzálním u nás eidámkem, ale s ementálem je to opravdu výrazně chutnější), 150 ml smetany, celý pepř, sůl, vejce, mouka, strouhanka, olej

Recept jak připravit Holandský řízek

Holandský řízek je super jednoduchá záležitost s naprosto výbornými výsledky. Takové jídlo dobré pro začátečníka co se učí za plotnou. Mleté maso zalijeme smetanou, přidáme jedno vejce, nastrouháme ementál, osolíme, pořádně opepříme mletým pepřem a pečlivě promícháme. Odložíme přikryté do ledníce na půl hodiny. Z masa si uformujeme řízky o velikosti jaká nám vyhovuje a poté je obalíme v trojobalu - mouka, rozkvedlané vejce a strouhanka. Holandský řízek se poté smaží do zlatova z obou stran na rozpáleném oleji. Usmažené řízky si odkládáme na ubrousek aby se zbavily nadbytečného tuku. Holandský řízek podáváme s vařeným bramborem nebo bramborovou kaší a salátem podle chuti. Mlsouni co nehlídají váhu mohou si ještě přihodit nějakou tatarku nebo česnekovou majonézu, ale v druhém případě přebijí lahodnou chuť směsi masa a sýra.

Zapečená vepřová krkovice v bylinkách

5 plátků vepřové krkovice bez kosti (přibližně půl centimetru tlustých), 5 středně velkých stroužků česneku, 1/2 balíčku bazalky, 1/2 balíčku oregana, 1/2 balíčku provensálského koření, 1 kostka másla, sůl

Recept jak připravit zapečenou vepřovou krkovici v bylinkách

Česnek velmi pečlivě utřeme s troškou soli a poté promícháme se vším kořením. Plátky vepřové krkovice ze všech stran potřeme či obalíme v této bylinkové směsi a dáme v přikryté míse do lednice na dvanáct hodin. Poté rozložíme kusy bylinkové vepřové krkovice na plech či pekáč, polijeme je celým rozpuštěným máslem, vložíme do trouby rozehřáté na 160 stupňů a hodinu pečeme. Poté maso otočíme a pečeme další hodinu. Zapečenou vepřovou krkovici podáváme s nějakým zelným salátem, případně ještě můžeme s vařeným bramborem.

Vepřové kotlety honvéd

4 vepřové kotlety, 200 g rajčat, 150 g papriky, 100 g cibule, 1 lžíce rajského protlaku, sádlo, hladká mouka, sůl, pálivá paprika

Recept jak připravit Vepřové kotlety Honvéd

Vepřové kotlety si naklepeme, osolíme, na krajích nařízneme a zprudka je osmahneme na rozpáleném sádle z obou stran. Hotové vyndáme. Na stejném tuku si osmažíme na kolečka nakrájenou cibuli a přidáme na kroužky nakrájenou papriku. Dusíme dokud paprika není měkká, pak přidáme na kolečka nakrájená rajčata, poprášíme troškou pálivé papriky a chvíli podusíme. Zeleninu vyndáme do pekáčku položíme na ně kotlety a v rozpálené troubě jen chvilku přikryté ohřejeme. Šťávu vydusíme, zaprášíme trochou hladké mouky, opražíme, rozmícháme s horkou vodou a povaříme. Vepřové kotlety podáváme na kopečku zeleniny a k příloze, jakou může být brambor, knedlík či halušky podáváme připravenou omáčku.

Vepřové se švestkovou omáčkou

1/2 kg vepřového masa, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 100 g sušených švestek, nastrouhaná kůra a šťáva z 1/2 pomeranče, 1 krajíc tmavého chleba, 1/4 sklenky nasekaných mandlí, olej, sůl, pepř, zelená petrželka

Recept na přípravu Vepřového se švestkovou omáčkou

Maso opláchneme, osušíme a na rozpáleném oleji osmažíme do růžova. Cibuli a česnek nasekáme, přidáme k masu a zesklovatíme. Vepřové podlijeme vroucí vodou tak, aby bylo zakryté, přidáme citronovou šťávu, kůru a nakrájené sušené švestky. Osolíme, opepříme a dusíme do měkka přibližně čtyřicet minut. Ke konci vaření do omáčky přidáme rozdrobený chleba tak aby ji zahustil. Na suché pánvi osmažíme mandle do hněda. Vepřové se švestkovou omáčkou podáváme posypané opraženými mandlemi a nasekanou zelenou petrželkou.

Masová náplň - tortila

500 g vepřového, 5 stroužků česneku, 1 velká cibule, 1 červená paprika, 2 rajčata, 2 lžíce rozinek, 1 lžíce loupaných mandlí, 1 chilli paprička, 1/2 sklenice červeného, 2 lžičky mletého kmínu (ideální by byl římský), 1/2 lžičky cayenského pepře, 5 lžic oleje, pepř, sůl

Recept jak připravit masovou náplň pro tortilu

Česnek oloupeme a utřeme s troškou soli (případně vymačkáme ale není to ono). Cibuli oloupeme a nasekáme na drobno. Rozinky spaříme. Rajčata oloupeme a nakrájíme na kostky. Papriku zbavíme semínek a také nakrájíme na kostičky. Mandle a chilli papričku nasekáme na drobno. Na rozpáleném oleji si osmahneme cibuli, přidáme k ní na půl minuty česnek a poté maso, které smažíme za stálého míchání několik minut dokud nám nezhnědne. Přidáme papriku, rajčata, rozinky, chilli, červené, kmín, sůl a cayenský pepř. Tuto náplň poté dusíme za občasného promíchání dokud se nám neodpaří šťáva. Ve finální fázi náplň promícháme s nasekanými mandlemi podle potřeby osolíme a opepříme (čerstvě umletý či nadrcený pepř to je ono, ne ten kremační popel nazývaný pepř mletý). Tortila se podává teplá, jako přílohu a doplněk k ní přidáme na stůl zakysanou smetanu, různé dipy, guacamole či nějaký zeleninový salátek.

Vepřové ražniči z kýty

1/2 kg vepřové kýty (ořech), 200 g cibule, 100 g rajčat, 100 g malých žampionů, 50 g špeku, pepř, sůl, olej a samozřejmě nějaké špejle či ideálně jehla na ražniči

Příprava

Vepřové nakrájíme na kousky které jemně rukou naklepeme, opepříme, osolíme a dáme na hodinu pod pokličkou do chladu. Po hodině napichujeme na jehlu na střídačku kousek masa, kousek špeku, kousek cibule, kousek rajčete, hlavičku žampionu, cibuli a pak zase vepřové maso atd. Ražniči poté potřeme olejem a ugrilujeme a nebo na pánvi na rozpáleném oleji ze všech stran ugrilujeme. Ideální přílohou je opečený (nebo přímo americký) brambor a a k němu nějaký zeleninový salát. Pokud máte více peněz, zkuste místo kýty panenku, olíznete si všech deset :)

Cordon Bleu burger

500 gramů mletého hovězího (ne ta směska s vepřovým co je tak obvyklá v našich obchodech ale opravdu jen hovězí), pár plátků sýra, pár plátků šunky, rajčata, ledový salát, máslo, sůl, pepř, housky na hamburgery, kečup nebo majonéza


Příprava

Hovězí maso si promícháme s pepřem a solí a zformujeme si z něj tenčí burgery. Na jeden burger si položíme plátek sýra, šunky, trošku másla, vše přikryjeme druhým burgerem a spojíme boky tak aby nebylo vidět šunku a sýr. Burgery poté ugrilujeme nebo usmažíme podle možností, přibližně pět minut z každé strany. Codon Bleu burger poté připravíme vložením připraveného masa do hamburgerové housky s rajčetem a salátem, případně ještě kečupem nebo majonézou podle chuti.

Čevabčiči

600 gramů mletého (nejlepší je čisté libovější vepřové, ale můžete použít i tu směsku s hovězím co se prodává), 2 cibule, 6 stroužků česneku, 1 vejce, chilli, sladká paprika, pepř, majoránka, sůl, olej

Příprava
Česnek si utřeme s troškou soli. K mletému masu přidáme na velmi drobno nasekanou cibuli, česnek, sůl, vejce a zbylé koření (s chilli opatrně podle chuti) a vše velmi pečlivě promícháme. Ze směsi mletého s kořením vytvoříme si malé přibližně sedmicentimetrové čevabčiči, které na oleji usmažíme ze všech stran do zlatova - samozřejmě čevabčiči můžeme ugrilovat. K čevabčiči se výborně hodí osmažená cibulka nakrájená na kolečka a jako příloha asi bude celkem ok klasický vařený brambor nebo prostě pečivo, no a hořčice či kečupofilové si samozřejmě dají něco červeného.

Domácí klobásy

5 kilogramů libovějšího vepřového, 5 kilogramů bůčku, 5 palic česneku, 60 gramů mleté papriky, 20 gramů pepře, 350 gramů soli, střívka

Příprava
Samozřejmě pokud chcete si udělat domácí klobásy, tak musíte mít přístup k udírně (můžete si ji případně docela rychle za odpoledne vyrobit), jinak vám tento recept bohužel je k ničemu. Bůček vykostíme a nakrájíme na centimetrové kostičky, libové vepřové umeleme. Česnek utřeme. Maso dáme do větší nádoby a promícháme se zbylými přísadami (samozřejmě bez střívek :)) - doporučuji promíchat trošku sladkou a pálivou papriku, podle toho co v klobásách snesete. Směs poté plníme do čistých střívek a tvoříme si klobásy, které pak jehlou přibližně pětkrát propíchneme. Po naplnění a propíchutí domácí klobásy namočíme na hodinu do studené vody a poté je necháme stéci. Domácí klobásy udíme podle toho, jak plánujeme jejich konzumaci. Jestli má být rychlá stačí jen na nějakých osm hodin, jestli plánujeme klobásy uskladnit, tak je udíme plné dva dny (čili aspoň 48 hodin) ve studeném kouři. Po vyuzení domácí klobásy uskladníme v tmavém suchém ale vzdušném místě.

Domácí sekaná z mletého masa

1 kilogram mletého masa (tato sekaná se může dělat klidně z takového toho hodně vepřového nabělalého nejobyčejnějšího tzv. masového mletého výrobku, který je v různých akcích), 3 vejce, 5 stroužků česneku (čínského či mexického x2-x3), mletý kmín, drcené steakové pepře, oregano, rozmarýn, 100 gramů sýra, mléko, strouhanka, sůl, kousek uzeného špeku

Příprava
Stroužek utřeme s troškou soli, sýr nastouháme. Do mísy dáme mleté maso, rozklepneme vejce, přidáme česnek, sýr, kmín, pepř, oregano a trošku rozmarýnu, trochu strouhanky a trochu mléka a vše osolíme. Nejdříve všechno pečlivě promícháme vidličkou či lžící a potom se pustíme do hňácání rukou, možná je člověk poté upatlaný, ale pro dobrou sekanou je to nutné. Takto zpracováváme mleté maso alespoň pět minut, odložíme na půl hodiny do chladu, znovu prohňácáme a vytvoříme si šišku. Pekáč vymažeme uzeným špekem, položíme do něj sekanou, potřeme ji po celém povrchu vodou a dáme ji do trouby rozpálené na 200 stupňů na patnáct minut. Poté troubu stáhneme na 160 stupňů a přibližně padesát minut se sekaná dopéká. Během tohoto dopékání ji na začátku jednou podlijeme trochou vody a poté v druhé polovině polijeme vypečenou šťávou. Domácí sekaná se jí jen tak s chlebem nebo z bramborem, na teplo i na studeno - i když s těma erteplema určitě spíš na teplo.