Jednoduchá pečená kachna s jablky

1 kachna (pokud možno si sežeňte mladou - jinak podobný postup můžete samozřejmě využít i u dospělého stvoření či berbery), 4 kyselejší jablka, 1 lžíce majoránky, pepř, sůl

Recept jak se velmi jednoduše připraví Pečená kachna s jablky¨

Kachnu opláchneme, osušíme a velmi pečlivě zevnitř i zvenčí natřeme solí a majoránkou. Potom ji odložíme na dvě až tři hodiny na nějaké chladnější místo. Poté oloupeme jablíčka, nakrájíme si je na čtvrtky a odstraníme z nich jadřince. Okořeněnou mladou kachnu si hezky naplníme kyselýmy jablky a vložíme do trouby rozpálené na sto osmdesát stupňů. V této troubě je poté pečeme přibližně půl druhé hodiny. Během pečení poléváme tukem, přibližně v polovině pečení slijeme většinu omastku a promícháme se sto mililitry vody a necháme projít varem. Upečenou kachnu rozdělíme na porce, jablka pokud byla kyselejší trošičku poprášíme cukrem. Pečená kachna se přesně jak naznačuje její název podává s jablky - vhodnou přílohou například kynutý houskový knedlík.

Kachní prsa s dýní na malinách

2 kachní prsa, 50 ml medu, 150 g dýně, kůra a šťáva z 1 citronu, vanilka, 50 g másla, 50 ml bílého, 50 g lískových oříšků, pepř, sůl

omáčka: 100 g malin, 50 g másla, sůl

Recept jak připravit Kachní prsa s dýní na malinách

Kachní prsa omyjeme a kůži na nich nažízneme do kříže. Prsa položíme na studenou pánev kůží dolu a pomalu smažíme dokud kůžička nezezlátne. Potom kachní prsa osmažíme i z druhé strany. Poté je přeložíme do pekáče, tentokrát kůží nahoru, vložíme do trouby rozpálené na sto osmdesát stupňů a pečemě pět minut. Dýni zbavíme pecek a slupky a uvaříme do měkka. Polovinu medu dáme do hrnce a necháme na mírném ohni trošku zhnědnout, přidáme trošku vanilky, nastrouhanou citronovou kůru a poté osmažíme dýni. Na konec přidáme bílé a lžíci másla, zamícháme a odstavíme. Lískové ořechy dáme na čtyři minuty do trouby rozpálené na sto osmdesát stupňů, oloupeme, nasekáme a vmícháme k dýni. Na pánvi rozehřejeme máslo, přidáme maliny, osolíme a smažíme dvě minuty. Kachní prsa nakrájíme na plátky, uložíme na osmažené dýni a zalijeme malinovou omáčkou.

Kachní polévka

1 kg různých zbytkových částí z kachny (například křídla, trupy atd.), cibule, 5 mrkví, pórek, 5 stroužků česneku, 2 lžíce na drobno nasekaného čerstvého zázvoru, celý pepř, 1/2 lžíce tymiánu, sůl, sojová omáčka

Recept jak připravit Kachní polévku

Do studené vody vložíme kachní křídla (či to co akorát máme), rozpůlenou cibuli, rozpůlené česneky, poloviny mrkví, polovici pórku, zázvor, deset kuliček pepře a tymián. Dáme vařit (když začne vřít vaříme ji už jen na menším plameni, tak aby se nám tzv. táhla) a zvláště v počáteční fázi velmi pečlivě odstraňujeme průběžně vznikající pěnu. Takto vaříme přibližně dvě hodiny. Poté polévku přecedíme a z kachních křídel pečlivě obereme maso, které si odložíme - pokud kousky máme moc velké, nakrájíme je. Zbylé mrkve nakrájíme na sirky, pórek nasekáme na drobno. Obé vložíme do čirého kachního vývaru, přidáme čerstvě nadrcený pepř a sójovou omáčku a už jen vše necháme krátce přejít varem. Kachní polévka se rozlije do mističek s kousky kachního masa a ihned velmi horká podává. Nejchutnější je ale až na druhý den.

Kachna na roštu

Suroviny: malá kachna, olej, pepř, citrónová šťáva, špetka rozmarýnu, 50 g slaniny, sleklenka bílého vína, sůl, petrželka,
rýžová salát. 250 g. vařené rýže, zelená a čevená paprika, malá okurka, cibule, 3 rajčata, majolka, sůl, pepř, karí nebo chilli koření

Příprava:
Kachnu rozporcujete, odstraťe kůži a pokud mžno vykostěte. Porce protáhněte nudličkami slaniny, potřete směsí oleje, citrońové šťávy, pepře a drcného rozmarýnu. Maso naskládejte do misky, zakapejte olejem a nechte v chaldu do druhého dne rozležet (asi hodinu před rožněním jej přeneste do místnosti s pokojovou teplotou). Porce rozložte na pomaštěný rošt a opékejte z obou stran. Při otáčení potírejte zbylým olejem s kořením a citrónovu šťávou s vínem. Při podávání jednotlivé porce touto směsí ještě pokapejte a obložte čerstvou zeleninou. Sevírujte s rýžovým salátem, připraveným smícháním rýže s nudličkami papriky, okurkami, měsíčky rajčat, porkájenou cibulí a majolkou. Salát osolte a okořeňte.