Karbanátky z mletého masa se žampiony

500 gramů mletého masa, 7 žampionů, 1 střední cibule, 1 malý stroužek česneku, strouhanka, 1 vejce, mléko, olej, máslo, majoránka, celý pepř, sůl

Recept jak se připravují masové karbanátky se žampiony

Cibuli oloupeme a spolu se žampiony nasekáme na drobno. Na pánvi si rozpálíme máslo s trochou oleje (pokud máme přepuštěné, nemusíme přidávat olej) a na ní osmahneme cibulku do světle zlatova. Přidáme žampiony a za občasného promíchání na středním ohni smažíme zhruba deset minut. Do mísy vložíme mleté maso, přidáme usmažené žampiony s cibulkou, strouhanku, vejce, sůl, čerstvě nadrcený pepř, vymačkaný česnek, majoránku, mléko a připravíme si masovou hmotu na karbanátky - řídkost či hustotu regulujeme přidáváním strouhanky nebo mléka. Namočíme si ruce a formujeme placičky, které pak z obou stran obalíme v čisté strouhance. Vše nakonec usmažíme z obou stran na oleji do křupava. Karbanátky se žampiony podáváme s bramborem nebo bramborovou kaší, dobré jsou i studené.

Kapustová sekaná s mletým masem

Kapustová sekaná nachystaná na pečení v troubě

1/2 kilogramu mletého masa (může být klasická směs nebo čisté vepřové, s drůbežím či hovězím mletým masem recept nebyl ozkoušen), 1/2 kilogramová kapusta nebo část kapusty, 4 stroužky česneku, 4 vejce, strouhanka, mléko, majoránka, pepř, sůl, olej

Recept jak se dělá lahodná kapustová sekaná s mletým masem

Z kapusty odstraníme košťál, rozebereme ji na listy a ty v osolené vodě uvaříme do měkka. Umeleme je nebo rozmixujeme. Pokud nemáme žádný mlýnek či mixér, kapustu nasekáme nožem na malé kousíčky. Vymačkanou rozmixovanou zeleninu dáme do misky, přidáme mleté maso, vajíčka, pět vrchovatých lžic strouhanky, prolisovaný nebo utřený česnek, opravdu hodně majoránky, pepř a sůl. Všechno promícháme. Podíváme se na konzistenci kapusty s mletým masem, jestli je příliš řídká, přidáme strouhanku, jestli se nám zdá moc hustá, přilijeme trochu mléka. Formu nebo pekáček vymažeme olejem, vysypeme strouhankou, naložíme připravenou směs a dáme péci do trouby na sto osmdesát stupňů. Kapustová sekaná by měla být hotova přibližně do hodiny - kontrolujeme, jestli se na ní nedělá kůrčička. Podáváme s vařeným bramborem a nebo na studeno na chlebu.

Mleté maso s čokoládovou omáčkou

1/2 kilogramu mletého masa, 2 konzervy fazolí v rajčatovém nálevu, 1/2 litru propasírovaných rajčat, 3 cibule, 2 papriky, 4 stroužky česneku, 6 kostek hodně hořké čokolády, olej, kmín, pepř, sladká paprika, pálivá paprika, majoránka, sůl, cukr

Recept jak se dělá mleté maso s čokoládovou omáčkou a fazolemi

Nasekanou cibulku zesklovatíme na oleji, přidáme k ní na kostičky nakrájenou papriku a po dvou minutách restování i mleté maso. Okmínujeme, přidáme tři vymačkané česneky a smažíme za stálého míchání asi pět minut, dokud se mleté maso nerozdrobí a nepustí šťávu. Pánev odstavíme, a ihned vmícháme lžíci sladké a lžičku pálivé papriky. Vrátíme na oheň a nalijeme propasírovaná rajčata a prázdou krabičku naplníme do půlky vodou a tu ještě přilijeme. Osolíme. Když směs začne vřít, nadrolíme do ní čokoládu a na mírném ohni povaříme asi patnáct minut. Okořeníme majoránkou, mletým pepřem, půl lžící cukru zamícháme, ochutnáme a podle potřeby a chuti můžeme přidat ještě pepř, česnek či sůl nebo cukr. Vmícháme obě konzervy fazolí s částečně odlitým nálevem, promícháme a po třech minutách mírného prohřívání je mleté maso s čokoládovou omáčkou hotovo. Podáváme s rýží.

Pečené masové koule v rajské omáčce

Upečené masové koule s rajskou omáčkou a houskovým knedlíkem.

300 gramů mletého masa, 1 cibule, 1 sklenice (větší konzervička) rajského protlaku, 3 stroužky česneku, 2 bobkové listy, 5 nových koření, 1 vejce, strouhanka, hladká mouka, kari, skořice, pepř, sůl, cukr, olej, kostka hovězího bujónu

Recept na masové koule v rajské omáčce

Mleté maso smícháme s vymačkaným stroužkem česneku, kari, pepřem, vejcem, strouhankou a mlékem. Z vzniklé hmoty vytvoříme koule, které rozložíme na dno vymazaného pekáče, přikryjeme a dáme na půl hodiny péci do trouby nastavené na sto osmdesát stupňů. V mezičase si na oleji osmažíme na kostičky nakrájenou cibulku, zaprášíme ji přibližně čtyřmi lžícemi hladké mouky, opražíme a zalijeme horkou vodou tak, aby nám vznikla po rozšlehání jakási kaše. Do ní vmícháme celý protlak a dolijeme další vařící vodu, abychom po rozmíchání měli cosi o hustotě omáčky (uděláme to tak jak nám nejvíc chutná, někdo rád řídké sosíky a další zase husté lepivé). Přidáme bobkový list a nové koření (pokud možno v plátěném sáčku nebo nějakém košíčku na koření), celý pepř (ten může být volně), bujón, osolíme, osladíme, vymačkáme zbylé dva stroužky česneku a vaříme přibližně dvacet minut. Pekáč odklopíme a masové koule necháme dopéci (zabere to tak deset až patnáct minut). Z omáčky vylovíme nové koření a bobkový list, rozmixujeme ji do hladka, ochutnáme a doladíme cukrem, mletým pepřem a solí tak, jak nám rajská omáčka nejvíc chutná. Masové koule podáváme polité omáčkou, vhodnou přílohou je houskový knedlík, ale lze je vyzkoušet i s rýží.

Holandský řízek z krůtího masa se sýrem

Holandský řízek se sýrem podávaný s bramborovou kaší

1/2 kilogramu mletého krůtího masa, 200 gramů sýra, 100 gramů celeru, strouhanka, mléko, 2 vejce, mléko, 2 stroužky česneku, pepř, sůl, hladká mouka, olej

Recept na holandský řízek se sýrem dělaný z krůtího masa
Celer oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Nastrouháme také sýr. Obě suroviny dáme k mletému krůtímu masu*, vyklopíme k nim jedno vajíčko, přilijeme trochu mléka, vymačkáme česnek, osolíme, opepříme, zamícháme a podle potřeby přisypeme strouhanku - měly by se nám dobře tvarovat placičky či karbanátky a nerozpadat se přitom. Namočíme si ruce a pak do každé nabereme trochu masové směsi, vytvarujeme si řízečky oblíbené velikosti (s tloušťkou nepřeháníme, řízek by neměl mít víc jak půl druhého centimetru a centimetr určitě stačí). Ty pak obalíme v trojobalu (nejdříve hladká mouka, pak vejce rozšlehané s mlékem a nakonec strouhanka) a usmažíme je z obou stran na oleji. Holandský řízek se sýrem se podává buď s bramborem nebo bramborovou kaší.

* K tomu krůtímu masu jedna připomínka, jestliže si ho nemeleme sami, ale kupujeme už hotové, tak je dobré se podívat na složení. Velmi často balíčky s hotovým krůtím masem již obsahují koření a hlavně dost soli, takže pozor při dochucování.

Domácí drůbeží sekaná

Upečená drůbeží sekaná se sýrem

1/2 kilogramu mletého drůbežího masa (použito krůtí), 1/4 malého celeru, 100 gramů sýra, kari, celý pepř, zázvor, 1 větší stroužek česneku, mléko, strouhanka, 1-2 vejce sůl

Recept na domácí drůbeží sekanou

Celer oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle (po nastrouhání by ho mělo být v nenamačkané nadýchané podobě přibližně dvě hrsti). Sýr také nastrouháme na jemno. Do mletého masa rozklepneme vejce (dvě malé nebo jedno normální), přidáme nastrouhaný celer, sýr, okořeníme čerstvě nadrceným pepřem, utřeným česnekem, kari, zázvorem, přilejeme trochu mléka a přisypeme trochu strouhanky a vše pořádně promícháme. Jestli je směs příliš řídká, přidáme strouhanku, ale s ní pokud možno nepřehánět. Pak si vytvoříme šišku sekané, kterou dáme do vymazaného pekáčku (nebo prostě mleté přeneseme do pekáčku a v něm vytvarujeme, je to celkem jedno - tady se pozná dostatečná hustota, jestli se to neroztéká, tak to stačí, nemusí to být pevné jak beton). Nakonec už jen vše maličko podlijeme, šišku potřeme na povrchu mokrou rukou a pekáč dáme do trouby rozehřáté na sto osmdesát stupňů. Domácí drůbeží sekaná by se měla péci přibližně hodinu, ale vše záleží na troubě.

Taštičky s mletým masem

Skoro upečené taštičky s mletým v troubě

těsto: 450 gramů hladké mouky, 200 ml podmáslí, 120 gramů hery/másla, 1 vejce 1 lžička soli, 1 lžička sody, 1/2 lžičky cukru

náplň z mletého masa: 200 gramů vařeného hovězího, 100 gramů vařeného kuřecího, 1/2 cibule, olej, oregano, tymián, 1 stroužek českého česneku (nebo 3 čínské), čerstvě nadrcený pepř, sůl

Recept na pečené taštičky naplněné mletým masem

Změklou Heru nebo máslo nasekáme do prosáté hladké mouky, přidáme vejce, sůl, sodu, cukr a za postupného přilévání podmáslí si vypracujeme hladké těsto. Podle potřeb můžeme dosypat trochu mouky, ale nemělo by to být nutné (příliš mnoho mouky by udělalo taštičky po upečení moc tvrdé). Připravené těsto, přikryjeme, odložíme do lednice a dáme se do přípravy náplně z mletého masa.

Hovězí i kuřecí umeleme nebo nahrubo rozmixujeme. Cibuli nasekáme, česnek utřeme se špetkou soli. Na pánvi rozehřejeme trochu oleje, osmažíme na něm cibulku, pak přidáme česnek, zamícháme, přidáme umletá masa, podlijeme a krátce podusíme. Na konci směs podle chuti osolíme, opepříme a přidáme do ní tymián a oregano.

Dáme si rozehřívat troubu na sto osmdesát stupňů. Těsto na taštičky rozválíme na pomoučeném válu na tloušťku pár milimetrů, širší skleničkou si vykrájíme kolečka, do jejich středu dáme trošku náplně a zabalíme. Všechny uložíme na pečící papír, dáme do trouby a pečeme přibližně půl hodiny - měly by být dozlatova, ale ne hnědé. Taštičky s mletým masem můžeme jíst jak teplé, tak i studené.

Luxusní sekaná s bůčkem

1 a 1/2 kg mletého masa, 300 g uzeného bůčku bez kosti, 200 g cibule, 60 g pórku, 6 stroužků česneku, 2 vejce, majoránka, pepř, sůl, strouhanka

Recept jak se připravuje Luxusní sekaná s bůčkem

Cibuli oloupeme a spolu s pórkem (používáme jen bílou část) ji nakrájíme na kostičky. Oloupaný česnek utřeme nebo rozmačkáme. Do mísy vložíme maso, cibuli, pórek, česnek, majoránku a rozklepneme obě vejce. Dochutíme troškou soli a pepřem podle chuti a velmi pečlivě zpracujeme. Bůček nakrájíme na půlcentimetrové plátky. Formu kterou jsme si připravili na pečení sekané vyložíme pečícím papírem a na její dno uložíme třetinu připraveného mletého. Na ně rozložíme vedle sebe plátky bůčku, přikryjeme je druhou třetinou mletého, které znovu pokryjeme bůčkem a vše zakryjeme zbylým mletým. Vršek posypeme majoránkou a strouhankou. Luxusní sekaná s bůčkem se peče v troubě rozpálené na sto osmdesát stupňů přibližně sedmdesát minut. Krájíme ji až po vychladnutí.

Můžete také vyzkoušet druhý recept na domácí sekanou z mletého..

Holandský řízek

700 g mletého masa (vepřové mírně tučnější nebo směs, rozhodně se na toto jídlo nehodí čisté mleté hovězí), 200 g ementálu (lze nahradit univerzálním u nás eidámkem, ale s ementálem je to opravdu výrazně chutnější), 150 ml smetany, celý pepř, sůl, vejce, mouka, strouhanka, olej

Recept jak připravit Holandský řízek

Holandský řízek je super jednoduchá záležitost s naprosto výbornými výsledky. Takové jídlo dobré pro začátečníka co se učí za plotnou. Mleté maso zalijeme smetanou, přidáme jedno vejce, nastrouháme ementál, osolíme, pořádně opepříme mletým pepřem a pečlivě promícháme. Odložíme přikryté do ledníce na půl hodiny. Z masa si uformujeme řízky o velikosti jaká nám vyhovuje a poté je obalíme v trojobalu - mouka, rozkvedlané vejce a strouhanka. Holandský řízek se poté smaží do zlatova z obou stran na rozpáleném oleji. Usmažené řízky si odkládáme na ubrousek aby se zbavily nadbytečného tuku. Holandský řízek podáváme s vařeným bramborem nebo bramborovou kaší a salátem podle chuti. Mlsouni co nehlídají váhu mohou si ještě přihodit nějakou tatarku nebo česnekovou majonézu, ale v druhém případě přebijí lahodnou chuť směsi masa a sýra.

Masová náplň - tortila

500 g vepřového, 5 stroužků česneku, 1 velká cibule, 1 červená paprika, 2 rajčata, 2 lžíce rozinek, 1 lžíce loupaných mandlí, 1 chilli paprička, 1/2 sklenice červeného, 2 lžičky mletého kmínu (ideální by byl římský), 1/2 lžičky cayenského pepře, 5 lžic oleje, pepř, sůl

Recept jak připravit masovou náplň pro tortilu

Česnek oloupeme a utřeme s troškou soli (případně vymačkáme ale není to ono). Cibuli oloupeme a nasekáme na drobno. Rozinky spaříme. Rajčata oloupeme a nakrájíme na kostky. Papriku zbavíme semínek a také nakrájíme na kostičky. Mandle a chilli papričku nasekáme na drobno. Na rozpáleném oleji si osmahneme cibuli, přidáme k ní na půl minuty česnek a poté maso, které smažíme za stálého míchání několik minut dokud nám nezhnědne. Přidáme papriku, rajčata, rozinky, chilli, červené, kmín, sůl a cayenský pepř. Tuto náplň poté dusíme za občasného promíchání dokud se nám neodpaří šťáva. Ve finální fázi náplň promícháme s nasekanými mandlemi podle potřeby osolíme a opepříme (čerstvě umletý či nadrcený pepř to je ono, ne ten kremační popel nazývaný pepř mletý). Tortila se podává teplá, jako přílohu a doplněk k ní přidáme na stůl zakysanou smetanu, různé dipy, guacamole či nějaký zeleninový salátek.

Cordon Bleu burger

500 gramů mletého hovězího (ne ta směska s vepřovým co je tak obvyklá v našich obchodech ale opravdu jen hovězí), pár plátků sýra, pár plátků šunky, rajčata, ledový salát, máslo, sůl, pepř, housky na hamburgery, kečup nebo majonéza


Příprava

Hovězí maso si promícháme s pepřem a solí a zformujeme si z něj tenčí burgery. Na jeden burger si položíme plátek sýra, šunky, trošku másla, vše přikryjeme druhým burgerem a spojíme boky tak aby nebylo vidět šunku a sýr. Burgery poté ugrilujeme nebo usmažíme podle možností, přibližně pět minut z každé strany. Codon Bleu burger poté připravíme vložením připraveného masa do hamburgerové housky s rajčetem a salátem, případně ještě kečupem nebo majonézou podle chuti.

Čevabčiči

600 gramů mletého (nejlepší je čisté libovější vepřové, ale můžete použít i tu směsku s hovězím co se prodává), 2 cibule, 6 stroužků česneku, 1 vejce, chilli, sladká paprika, pepř, majoránka, sůl, olej

Příprava
Česnek si utřeme s troškou soli. K mletému masu přidáme na velmi drobno nasekanou cibuli, česnek, sůl, vejce a zbylé koření (s chilli opatrně podle chuti) a vše velmi pečlivě promícháme. Ze směsi mletého s kořením vytvoříme si malé přibližně sedmicentimetrové čevabčiči, které na oleji usmažíme ze všech stran do zlatova - samozřejmě čevabčiči můžeme ugrilovat. K čevabčiči se výborně hodí osmažená cibulka nakrájená na kolečka a jako příloha asi bude celkem ok klasický vařený brambor nebo prostě pečivo, no a hořčice či kečupofilové si samozřejmě dají něco červeného.

Domácí sekaná z mletého masa

1 kilogram mletého masa (tato sekaná se může dělat klidně z takového toho hodně vepřového nabělalého nejobyčejnějšího tzv. masového mletého výrobku, který je v různých akcích), 3 vejce, 5 stroužků česneku (čínského či mexického x2-x3), mletý kmín, drcené steakové pepře, oregano, rozmarýn, 100 gramů sýra, mléko, strouhanka, sůl, kousek uzeného špeku

Příprava
Stroužek utřeme s troškou soli, sýr nastouháme. Do mísy dáme mleté maso, rozklepneme vejce, přidáme česnek, sýr, kmín, pepř, oregano a trošku rozmarýnu, trochu strouhanky a trochu mléka a vše osolíme. Nejdříve všechno pečlivě promícháme vidličkou či lžící a potom se pustíme do hňácání rukou, možná je člověk poté upatlaný, ale pro dobrou sekanou je to nutné. Takto zpracováváme mleté maso alespoň pět minut, odložíme na půl hodiny do chladu, znovu prohňácáme a vytvoříme si šišku. Pekáč vymažeme uzeným špekem, položíme do něj sekanou, potřeme ji po celém povrchu vodou a dáme ji do trouby rozpálené na 200 stupňů na patnáct minut. Poté troubu stáhneme na 160 stupňů a přibližně padesát minut se sekaná dopéká. Během tohoto dopékání ji na začátku jednou podlijeme trochou vody a poté v druhé polovině polijeme vypečenou šťávou. Domácí sekaná se jí jen tak s chlebem nebo z bramborem, na teplo i na studeno - i když s těma erteplema určitě spíš na teplo.

Karbanátky se žampiony

400 gramů vepřového, 7 žampionů, 1 cibule, 1 vejce, koření dle chuti, strouhanka, sůl, pepř, olej

Příprava: Mleté maso osolíme, opepříme, okořeníme podle chuti (případně přidáme trochu vymačkaného česneku), rozklepneme do něho vajíčko, dámě dvě lžíce strouhanky a vše pečlivě promícháme. Cibulku nasekáme, na trošce oleje osmažíme a přidáme k mletému masu. Žampiony nakrájíme na kostičky a na oleji usmažíme. Z mletého masa vytvoříme placičky, v polovině uděláme dolík, do něho vložíme žampiony, přikryjeme prázdnou plackou mletého, spojíme, obalíme ve strouhance a pak je usmažíme (tak 10 - 15 minut - během smažení je obracíme).

Zeleninové lasagne

Suroviny: 1 cibule, 2 mrkve, 2 menší cukety, 400 g rajčat, 600 g mletého masa, malá plechovka rajčatového protlaku, 1/2 lžičky oregana a rozmarýnu, sůl, pepř, 125 ml vývaru z kostky, 125 ml červeného vína, 125 ml smetany, 40 g mouky, 60 g másla, 500 ml mléka, muškátový oříšek, 100 g strouhaného parmazánu

Příprava: Rajčata spaříme, oloupeme a zbavíme zrníček. Cibuli nakrájíme najemno, cukety, mrkev a rajčata na menší kousky. Ve větším kastrolu osmahneme cibuli, přidáme mleté maso a opečeme. Přidáme pokrájenou zeleninu a několik minut podusíme. Ochutíme rajčatovým protlakem, kořením, osolíme a opepříme. Přilijeme vývar a víno. Přikryté poklicí znovu podusíme asi 10 minut. Smetanu ohřejeme zvlášť a vmícháme do masové směsi. Mouku opražíme na 40 g rozpuštěného másla. Zalijeme mlékem a za stálého míchání povaříme. Osolíme, opepříme a ochutíme muškátovým oříškem. Do vymaštěné zapékací formy klademe střídavě vrstvu lasaní a masové směsi. Přelijeme bílou omáčkou, posypeme sýrem a poklademe vločkami zbylého másla. Zapékáme 30-40 minut v troubě vyhřáté na 200 °C.