Skopové maso na majoránce

1 kilogram skopového masa, 5 stroužků česneku (made in Czech ne made in China), 1 cibule, 1/2 celeru, 1 petržel, 1 mrkev, 1 bobkový list, tymián, 2 lžíce majoránky, mouka, pepř, sůl

Recept jak se připravuje klasické Skopové maso na majoránce

Skopové maso zbavíme tuku (odřezky odložíme) a uvaříme ho v osolené vodě spolu s cibulí překrojenou na polovic, očištěnou kořenovou zeleninou, bobkovým listem a tymiánem do měkka. Uvařené skopové maso necháme vychladnout a pak ho nakrájíme na plátky. Zbylé tučné maso nakrájíme na kostičky, v hrnečku si je vyškvaříme, tuk zaprášíme moukou, osmahneme a rozředíme vývarem ze skopového. Rozmícháme omáčku tak aby nám nevznikly hrudky, osolíme a opepříme a chvíli povaříme. Do omáčky vložíme na plátky nakrájené skopové maso, posypeme rozdrcenou majoránkou a vmícháme česnek, který jsme si před tím utřeli se štipečkou soli. Uvedeme do varu, vypneme oheň a necháme pod pokličkou chvíli odstát. Skopové maso na majoránce podáváme s těstovinami, vařeným bramborem nebo i třebas podle chuti s knedlíkem.

Skopová žebra po srbsku

1,5 kg masitých skopových žebírek, 200 g cibule, 800 g rajčat, 500 g zelené papriky, 150 g rajského protlaku, 150 ml oleje, hladká mouka, vývar, pepř, sůl

Recept jak připravit Skopová žebírka po srbsku

Žebírka si nasekáme na menší porce tak aby se vešly na pánev a talíř, osolíme, opepříme čerstvě nadrceným pepřem, poprášíme moukou a osmahneme je na rozpáleném oleji do zlatova. Na stejném tuku osmažíme na kolečka nakrájenou cibuli, přidáme nakrájené rajčata a papriku, rajský protlak, podlijeme tak dvěma deckami vývaru (zeleninový je ideál, klidně ale můžete zkusit i drůbeží) a deset minut povaříme. Přidáme skopová žebra a udusíme je do měkka. Skopová žebra po srbsku podáváme s vařeným bramborem nebo rýží.

Dušená skopová kýta

Skopová kýta by měla být dobře uleželá. Do hrnce dáme trochu nakrájeného loje a cibule, přidáme citronovou kůru, bobkový list, rozmarýn, tymián, nové koření, pepř, položíme na to kýtu, přilijeme trochu jemnějšího octa (klasický lihák není moc vhodný) a pomaličku pod pokličkou dusíme do červena. Pak kýtu vyndáme, zbylou omáčku podlijeme studenou vodou, povaříme, zaprášíme moukou, rozmícháme přidáme vývar a když se povaří procedíme ji na skopovou kýtu, přilijeme zakysanou smetanu, rozmícháme a dusíme dokud kýta nění měkká a omáčka nezhoustne.


Dušená skopová kýta patří do série receptů tak vařili naši prapředkové

Irský skopový guláš

1/2 kg skopového plecka, 1/4 kg cibule, 50 g celeru, mrkve, pórku a petržele, 1 kg brambor, sůl, pepř

Příprava: Skopové maso nakrájíme na menší plátky. Očištěnou zeleninu i s cibulí také nakrájíme na plátky. Brambory nakrájíme na kostičky. Do hrnce uložíme postupně vrstvy nejdřív skopové, pak cibuli, pak zeleninu a pak zas maso. Všechno osolíme a pořádně opepříme čerstvě nadrceným pepřem. Skopový zalijeme horkou vodou a pod pokličkou dusíme do měkka. Na konci přidáme brambory (krájet je můžeme klidně až půl hoďky poté co se maso vaří), přilijeme vodu a dusíme do měkka. Irský skopový guláš podáváme tak jak je (brambory vytváří přílohu).