Houbová omáčka ze sušených hub

1 hrst sušených hub, 1/2 kelímku zakysané smetany, 2 lžíce hladké mouky, 1/2 cibule, 3 nová koření, 3 bobkové listy, celý pepř, sůl, máslo, olej

Recept jak se dělá omáčka ze sušených hub

Několik hodin před vařením si namočíme sušené houby do vody s bobkovým listem a novým kořením. Pak houby vylovíme, vymačkáme z nich tekutinu zpět do hrnce, ve kterém je "houbový nálev." Nakrájíme je na menší kousky. Cibuli nasekáme na kostičky. Na pánvi rozehřejeme máslo s troškou oleje, osmahneme si cibulku a z hladké mouky připravíme světlou cibulovou jíšku. To té postupně doléváme vodu z namočených sušených hub a přitom hodně mícháme, aby nám nevznikly hrudky. Pak přidáme ještě nakrájené houby, okořeníme čerstvě nadrceným pepřem, osolíme a vaříme dvacet minut až půl hodiny. Na konci si smetanu rozmícháme s troškou odebrané omáčky a pak ji tam celou přelijeme. Vše se nechá už jen projít varem.* Omáčka ze sušených hub se může podávat s těstovinami nebo knedlíkem - nejchutnější je z pravých hříbků.

* lze použít i smetanu sladkou, ale většinou to pak lidé ještě dokyselují octem a doslazují.

Ječné kroupy s houbami a uzeným

250 gramů ječných krup, 150 gramů uzeného, 200 gramů žampionů, troška sušených hříbků, 1 cibule, majoránka, tymián, 4 stroužky česneku, sůl, 8 zrnek pepře, olej/sádlo

Recept jak připravit Ječné kroupy s uzeným a houbami

Kroupy si propláchneme pod tekoucí vodou, dáme do hrnce a uvaříme v osolené vodě do skoro měkka (počítáme tak s 40 minutami varu - na střední plamen pod pokličkou). Po uvaření je slijeme, okořeníme špetkou tymiánu, nadrceným celým pepřem, kmínem a větším množstvím majoránky. Během vaření krup si namočíme sušené houby do hrnku s vodou (můžeme i hodinu dvě před jídlem), nasekáme žampiony, nakrájíme cibulku a také uzené na menší kostky. Na oleji zesklovatíme cibuli, přidáme žampiony, necelých deset minut restujeme a pak ještě na pět minut přidáme nakrájené uzené. Poté vše přidáme ke kroupám spolu s utřeným či vymačkaným česnekem. Pečlivě promícháme ochutnáme a podle potřeb ještě dosolíme. Na konec do směsi dáme ještě trochu oleje a sádla, vyložíme ji do pekáče a dáme do trouby na čtyřicet minut zapéci. Ječné kroupy podáváme horké.

Můžete v rámci pokusů si k tomu vyzkoušet už na talíři trochu zakysané smetany.

Hovězí plátky na houbách

1/2 kg hovězího, 400 ml hovězího vývaru (ideální je mít vývar samozřejmě čerstvý, ale ne vždy to je možné, takže kostka samosebou postačí - jen vybírejte ty bio či natur, bez nadměrného množství chemikálií), 3 lžíce másla, 3 lžíce oleje, 3 lžíce mouky, 1 cibule, 10 žampionů (v sezóně rozhodně nahraďte nějakými dobrými čerstvými houbičkami z lesa), 1 cibule, sůl, celý pepř

Recept jak připravit Hovězí plátky na houbách

Hovězí vývar si ohřejeme. Maso nakrájíme na pět stejných plátků, které rozklepeme. Nachystané hovězí plátky opepříme čerstvě nadrceným pepřem a poprášíme z obou stran moukou. Na pánvi si rozpálíme olej spolu s máslem a maso na něm osmahneme z obou stran, tak aby se nám hezky zatáhlo. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky. Žampiony očistíme a nakrájíme na plátky. Obé přidáme k masu, spolu za občasného promíchání osmažíme a poté vše podlijeme horkým hovězím vývarem. Stáhneme plamen, pánev přikryjeme a dusíme pod pokličkou přibližně hodinu - čtvrt hodiny před koncem vše podle potřeby osolíme. Hovězí plátky na houbách se podávají z rýží, ale můžete jako přílohu k nim vyzkoušet i například uvařené kroupy. Hodí se k nim nějaký lehčí zeleninový salát.

Houbové nudle

30 gramů sušených hřibovitých hub, 3 vrchovaté lžíce mouky, 2 vejce, 1 lžíce másla, sůl

Recept jak připravit Houbové nudle

Sušené houby zalijeme vodou a necháme přes noc nabobtnat. Druhý den je ve stejné vodě povaříme, slijeme a když trošku vychladnou nasekáme na drobno (budou rychleji chladnout, jestli máte hodně času, tak je prostě nechte dokud nejsou studené). Máslo utřeme se žloutky a pak přidáme mouku a již vychladlé nasekané houby. Velmi pečlivě si připravíme základ těsta. Z bílků vyšleháme tuhou pěnu a tu pak s těstem opatrně spojíme. Do hrnce si dáme vařit osolenou vodu a postupně z těsta odtrháváme malé kuličky, které v ní krátce uvaříme.

Sedlácká houbová polévka

1/2 kg čerstvě nasbíraných hub, 1 cibule, kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel, malý kousek pórku), 4 brambory, 1 lžíce másla, 1 lžička majoránky, 1 lžíce citronové šťávy, 1 bobkový list, 4 kuličky nového koření, pepř, cukr, sůl

Recept jak připravit Sedláckou houbovou polévku

Kořenovou zeleninu omyjeme, očistíme a nakrájíme na menší kousky, které vložíme do hrnce a zalijeme vodou. Přidáme bobkový list, nové koření a celý pepř, uvedeme do varu, trochu osolíme a uvaříme dokud zelenina není poloměkká (čili si de facto vytvoříme zeleninový vývar). Na pánvi si v mezičase zpěníme oloupanou a na drobno nakrájenou cibulku, přidáme k ní dobře očištěné a nakrájené na plátky houby. Spolu krátce podusíme a poté vše vložíme k zelenině do vývaru. Ochutíme podle potřeby solí a čerstvě nadrceným pepřem a na malém plameni dovaříme dokud zelenina není měkká. V mezičase si také oloupeme, nakrájíme na kostičky a uvaříme do měkka v osolené vodě brambory. Vložíme do polévky, přidáme majoránku a vše již jen pět minut spolu povaříme. Případně se ještě houbová polévka jemně dochutí citronovou šťávou (nebojte se a vyzkoušejte).

Bramboračka

2,5 l vody, 150 g brambor, po 50 g mrkve, celeru, cibule, kapusty a petržele, 3 stroužky česneku, 100 gramů hladké mouky, 10 gramů sušených hub, majoránka, kmín, pepřs, sůl, zelená petrželka, tuk

Recept jak připravit Bramboračku

Houby si namočíme a poté nakrájíme. Cibuli si nakrájíme na drobno a na tuku (sádlo rozhodně není špatné) si ji zpěníme. Přidáme hladkou mouku, vše opražíme do zlatova a poté postupně rozmícháme s vlažnou vodou. Přidáme na tenká kolečka a nudličky (kapustu a celer) nakrájenou zeleninu, houby, čerstvě nadrcený pepře a za občasného míchání uvaříme zeleninu do měkka. Souběžně si dáme do hrnce s osolenou a okmínovanou vodou vařit oloupané a na menší kostky nakrájené brambory. Když je obé měkké, brambory přidáme k zelenině. Česnek utřeme s trochou soli, přidáme k bramboračce, pak přidáme solidní hrst majoránky a bramboračku nyní už jen krátce povaříme aby se spojily chuti. Bramboračka se podává posypaná nasekanou zelenou petrželkou. Pokud máte někde odložený například zmražený zeleninový vývar, vůbec nezaškodí část vody nahradit právě jím.

Houbové rizoto s šalvějí

300 gramů rýže, 250 gramů hub (ideál je směska lesní), 1 litr zeleninového vývaru, 1 dl bílého, 100 gramů parmezánu, 100 gramů másla, 1 lžíce olivového oleje, 2 stroužky česneku, 1 cibule, 1 lžíce šalvěje, pepř, sůl

Příprava

Na pánvi s olejem si rozpustíme polovinu másla a dvě minuty na menším ohni na něm osmažíme za stálého míchání nakrájenou cibuli s nasekaným česnekem. Přidáme nakrájené houby, tři minuty dusíme a poté velmi pečlivě vmícháme rýži. Přilijeme tolik vařícího vývaru, aby byla rýže ponořená a za častého míchání ji na malém plameni vaříme. Vývar doléváme postupně podle potřeby, dokud se nevyčerpá celé množství, což je náznakem že houbové rizoto je téměř hotové. Poté vmícháme zbylé máslo, bílé, šalvěj, pepř a sůl. Houbové rizoto ihned podáváme posypané parmezánem.

Houbový kuba

200 g krup, 4 stroužky česneku, 60 g sádla, 10 g sušených hub, sůl, pepř, kmín

Příprava
Kroupy probereme, propláchneme a v osolené vodě spolu s kmínem uvaříme do měkka. Sušené houby povaříme. Necháme vše vychladnout. Česnek utřeme se solí, přimícháme pepř a se třemi čtvrtinami sádla vmícháme do krup (houbový kuba může být podobně jako šoulet košer, jen v tom případě zaměňte sádlo vepřové na husí), houby nasekáme a také je vmícháme. Ze zbylého sádla polovicí vymažeme pekáč, vyplníme ho kroupami s houbami, na vrch poklademe zbytkem sádla a v troubě pečeme necelou půl hodinu.

Hrachová polévka s klobásou

250 g hrachu, 200 g kořenové zeleniny, 1 houbová polévka v prášku, 3 stroužky česneku, 1 lžíce zelené petrželky, majoránky, 3 nožičky klobásy, máslo, včerejší houska případně dvě

Příprava: Přes noci si namočíme hrách a druhý den ho uvaříme téměř do měkka. Přidáme nastrouhanou zeleninu a houbovou polévku rozmíchanou ve sklence studený vody a dovaříme hrách do měkka. Podle potřeby polévku doředíme horkou vodou a dochutíme slušným množstvím majoránky a česnekem utřeným s trochou soli (pokud mátě nějaký ten čínský či mexický česnek, tak raděj použijte dvojnásobek uvedeného množství). Přidáme na kolečka nakrájenou klobásu, chvíli povaříme a na konec ještě podle potřeby dosolíme. Hrachová polévka s klobásou se na talíři dozdobuje ještě na kostky nakrájenou a na másle osmaženou houskou (tu ale buď sypeme ihned po podání nebo ji nabízíme na míse zvlášť ať si každý naloží, nenandáváme ji před jídlem protože jinak se rozmočí a místo křupánků máme nechutné bahýnko).

Vepřové na houbách

500 gramů hříbků (když nemáte čerstvé, použijte sušené, když nemáte hříbky můžete použít žampiony, když nemáte žampiony ani jiné houby, tak toto jídlo nevaříte:)), 750 gramů vepřového, 2 větší cibule, 2 mrkve, 1/2 sklenky zakysané smetany, 2 lžíce provensálských bylinek, 2 bobkové listy, pepř, sůl

Příprava:
Vepřové si nakrájíme na kostky, houby na plátky, mrkev a cibuli na kostičky. Vepřové maso osmahneme na suché pánvi ze všech stran. Do většího hrnce ukládáme na střídačku maso a cibuli smíchanou s mrkví, každou vrstvu jemně osolíme, opepříme a posypeme provensálskými bylinami. Přidáme bobkové listy a vše zalijeme vodou do zakrytí masa. Vaříme půl hodiny, poté přidáme nakrájené houby a vaříme další půl hodinku. Na konec promícháme smetanu s moukou, vlijeme a spolu chvíli povaříme. Ke konci ještě můžeme vepřové na houbách dochutit pepřem a solí, ale nemělo by to už být nutné.

Rizoto s houbičkama

Suroviny: 500 g hub (směs), 4 rýže ve varných sáčcích, 1 cibule, sůl, kmín, nové koření, pepř (celý i drcený), olej

Příprava: Rýži uvaříme v sáčcích do měkka společně s novým kořením a celým pepřem. Na oleji osmahneme cibuli (většinou se to dělá do zlatova, já ji raději mírně přismahnu, rizoto má lepší chuť) přidáme houby, sůl kmín a dusíme do měkka. Pokud se nám vysmahuje voda tak mírně podléváme. lze dochutit i česnekem, různým kořením dle chuti, ale nejdříve doporučuji bez koření. Měkké houby smícháme i se s vysmahnutou šťávou s rýží a podáváme.Je možné i takto připravené rizoto dát do pekáče vymazaného olejem a zapéct.

Kulajda

Suroviny: 300 g brambor, 1l vody, 1/4 l smetany, 40 g, másla, 40 g hladké mouky,300 g čerstvých bud, ocet, 4 vejce, kopr, sůl, kmín

Příprava:
Brambory oloupejte, houby očistěte, nakrájejte na kousky a vše uvařte s kmínem solí. Připravte zlatavou jíšku: smíchejte máslo s moukou, vmíchejte smetanu, přidejte k polévce a vařte asi 10 min.
Před koncem varu do polévky "ouštějte" vejce vyklepnutá do šálku (tzv. ztracená vejce(. Nete zvolna vařit, dokud bílky neztuhnou. Hotovou polévku dochťte octem a na jemno usekaným koprem.

Krůtí řízky s žampiony a trochou shery

Suroviny:
200 g žampiónů, 30 g margarinu, sůl, 2 krůtí řízky po 125 g, pepř, 1 lžíce oleje, 2 lžíce suchého shery, 2 lžíce strouhaného parmazánu

Příprava:
Houby očistíme, omyjeme, osušíme, nakrájíme na plátky a na 10 g margarinu krátce opečeme.
Osolíme. Troubu předehřejeme na 220°C.
Řízky omyjeme a osušíme. Na další pánvi rozehřejeme 10 g tuku a řízky na něm asi 5 minut z obou stran osmahneme.
Osolíme a opepříme.
Zapékací formu vymastíme olejem. Vložíme do ní řízky.
Vypečenou šťávu na pánvi rozředíme sherry a smícháme se zbylým margarinem.
Žampióny rozdělíme na řízky a posypeme strouhaným parmazánem.
Zalijeme vypečenou šťávou. Poté zapékáme řízky v troubě, dokud se sýr nerozpustí.

Bramboračka II

Suroviny: 1/2 kg brambor, 3 lžíce hrubě strouhané mrkve, 2 lžíce strouhaného celeru, 1 lžíce strouhané petržele, 1 cibule, 20 g sušených hub, 1 lžička majoránky, 1 lžička čerstvé nebo sušené celerové natě, sůl, pepř, 2 stroužky česneku, 60 g rostlinného oleje, 60 g hladké mouky

Příprava: Sušené houby namočíme alespoň na 1/2 hodiny do studené vody. Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na malé kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme na kolečka. Přivedeme k varu 1 l vody, osolíme, přidáme brambory, mrkev, celer, petržel, cibuli a překrájené houby. Zamícháme a vaříme doměkka. Na jíšku rozpustíme v hlubší pánvi olej, přisypeme hladkou mouku a za stálého míchání osmahneme dočervena. Opatrně zalijeme 1/4 l studené vody, rozmícháme, přes cedník nalijeme do polévky a ihned zamícháme, aby se neutvořily hrudky. Polévku necháme asi 5 minut vařit, občas zamícháme. Oloupeme česnek, utřeme nožem nebo prolisujeme a přidáme do hotové polévky. Okořeníme majoránkou, čerstvou nebo sušenou celerovou natí, pepřem a solí.

Kuřecí ragú s houbami

Suroviny: 600 g kuřecích prsíček, 2 lžíce másla, 1 cibule, 600 g hub, 200 g smetany, sůl, pepř, petrželka, šťáva z 1/2 citronu

Příprava: Maso nakrájíme na kostičky a na lžíci másla je ze všech stran opečeme. Opečené kostičky masa vyjmeme a uložíme do tepla. Na zbytku másla zesklovatíme nakrájenou cibuli, přidáme nakrájené houby a za stálého míchání prudce opečeme. Přidáme maso a zalijeme smetanou. Osolíme, opepříme a dusíme asi 10 minut. Nakonec přidáme nasekanou petrželku, osolíme a ochutíme citrónovou šťávou.

Houbofleky

Suroviny: 300 g širokých nudlí, 300 g čerstvých hub, pepř, sůl, sádlo

Příprava: Čisté houby opláchneme a dáme krátce povařit. Houby scedíme, na sádle osmahneme. Mezitím uvaříme široké nudle. Po uvaření nudle propláchneme vodou a dáme na houby se sádlem, osolíme, opepříme promícháme a prohřejeme. Podáváme se zelným salátem, nebo kyselou okurkou. Houby můžeme nahradit i žampióny.