Švestkové knedle

1 kilogram brambor, polohrubá mouka, sůl, švestky, 1 vejce, máslo, tvrdší tvaroh (nemusí být na strouhání, ale měl by se v ruce drolit), máslo, moučkový cukr

Recept jak se dělají klasické švestkové knedle sypané tvarohem a cukrem

Brambory uvaříme ve slupce v osolené vodě. Slijeme, necháme trochu vychladnout, oloupeme a nastrouháme na jemném struhadle. Dáme vařit vodu s troškou soli. Přidáme k nim polohrubou mouku (přibližně třetinu množství brambor), vejce, trošičku soli a vypracujeme si na pomoučeném vále těsto (podle potřeby můžeme ještě přidat mouku). To rozválíme na plát, ze kterého vyřezáváme čtverce tak veliké, abychom do nich mohli pohodlně zabalit švestku - což samozřejmě potom uděláme. Může se stát, že v průběhu dělání knedlíků nám zase začne těsto mnohem více lepit a také se trhat, tak ho prostě shrneme, přidáme trochu mouky, zpracujeme a znovu rozválíme. Všechny hotové knedlíky dáme do vařící vody, po chvilce jemně odtrhneme ode dna a po vyplavání na povrch ještě minutu dvě povaříme. Švestkové knedle vylovíme, rozložíme na talíře, posypeme nejdříve moučkovým cukrem, pak rozdrobeným tvarohem a nakonec zalijeme rozpuštěným máslem. Mimochodem po dojedení nám nejčastěji zůstane na talíři naprosto skvělá šťáva ze švestek smíchaná s máslem a cukrem, tu je škoda vylévat. Takže se otočíme, aby nás nikdo neviděl, a talíř pečlivě vylížeme :)

Počet potřebných švestek není uvedený, protože vše záleží na jejich velikosti. Toto množství surovin by mělo stačit tak na čtrnáct patnáct knedlů u mírně větších švestiček. Množství mouky také nelze přesně uvádět, protože její dosypávání záleží od kvality brambor i samotné mouky. Do půl kilogramu by nám ale mělo vystačit.

Švestkové knedlíky z bramborového těsta

švestky, 1 kilogram brambor, 300-400 gramů hrubé mouky, 2 vejce, cukr, skořice, sůl, olej

Recept na klasické švestkové knedlíky z bramborového těsta

Uvaříme si brambory ve slupce v osolené vodě. Nejlepší je to den předem, ale není to nutné. Švestky rozpůlíme, vypeckujeme a pořádně prosypeme cukrem (množství záleží na kyselosti, lepší je nešetřit) a trochou skořice. Když brambory vychladnou, oloupeme je a prolisujeme nebo nastrouháme na jemném struhadle. Přibližně v této chvíli si dáme vařit velký hrnec s mírně osolenou vodou. K bramborám přidáme mouku (uvedené množství by mělo stačit, jde o to, aby v další fázi šlo dobře pracovat s bramborovým těstem a nelepilo či nerozpadalo se), vejce, špetku soli, malého panáčka oleje a všechno pořádně promícháme a trochu propracujeme. Připravíme si pomoučený vál a nějaké větší pomoučené prkénko. odebereme kus těsta a na vále z něj připravíme váleček. Z toho odkrajujeme větší kusy, v ruce je zploštíme, do středu umístíme půlku švestky a pak pečlivě obalíme ze všech stran a zakulatíme. Švestkové knedlíky odkládáme na ono připravené prkénko - kdyby na něm nebyla mouka, tak by se s postupem času začaly stále více přilepovat. Když voda začne vřít, koule do ní vložíme tak, aby se pokud možno nedotýkaly. Vaříme je podle velikosti pět až deset minut - po vyplutí na povrch tak dvě tři minutky (pokud se přilepily ke dnu, po pěti minutách je opatrně vařečkou oddloubneme). Švestkové knedlíky s bramborového těsta podáváme s tím, čím máme rádi. Někdo chce jen cukr a máslo, další přidá nastrouhaný tvrdý tvaroh a ještě někdo nedá dopustit na knedlíčky sypané mákem :)

Vepřové se švestkovou omáčkou

1/2 kg vepřového masa, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 100 g sušených švestek, nastrouhaná kůra a šťáva z 1/2 pomeranče, 1 krajíc tmavého chleba, 1/4 sklenky nasekaných mandlí, olej, sůl, pepř, zelená petrželka

Recept na přípravu Vepřového se švestkovou omáčkou

Maso opláchneme, osušíme a na rozpáleném oleji osmažíme do růžova. Cibuli a česnek nasekáme, přidáme k masu a zesklovatíme. Vepřové podlijeme vroucí vodou tak, aby bylo zakryté, přidáme citronovou šťávu, kůru a nakrájené sušené švestky. Osolíme, opepříme a dusíme do měkka přibližně čtyřicet minut. Ke konci vaření do omáčky přidáme rozdrobený chleba tak aby ji zahustil. Na suché pánvi osmažíme mandle do hněda. Vepřové se švestkovou omáčkou podáváme posypané opraženými mandlemi a nasekanou zelenou petrželkou.

Švestkové tvarohové knedlíky

Suroviny: 2 tvarohy, 3 vejce, 1-2 dl mléka, sůl, 10 lžic krupice, asi 500 g hrubé mouky, švestky, cukr, máslo, skořice

Příprava: Tvaroh vařečkou rozmnělníme v míse, přidáme rozklepnutá vejce, 1 lžičku soli, krupici a 1/2 mléka a dobře promícháme, pak po částech zapracujeme do těsta hrubou mouku. Bude-li těsto příliš měkké, přidáme více mouky. Zmrzlé švestky otřeme. Na válu tvoříme z těsta válečky, odkrajujeme z nich dílky, z nich tvoříme placičky do kterých pečlivě balíme švestky. V ruce vytvarujeme kuličky. Knedlíky vaříme ve větším množství osolené vody, občas je zamícháme. Když vyplavou nahoru, vylovíme je cedníkem, promícháme s troškou másla a přiklopíme poklicí. Podáváme sypané cukrem (skořicí) a polité máslem.