Kyselé ryby s cibulí

300 gramů nasolených filetů ze sledě, 1 cibule, ocet, cukr, nové koření, bobkový list, pepř

Recept jak si doma udělat skvělé kyselé ryby v octu s cibulkou

Filety ze sledě opláchneme a namočíme na několik hodin do vody, abychom je zbavili přebytečné soli. Rozumné je průběžně vodu několikrát vyměnit. Pak je nakrájíme na kostky. Cibuli oloupeme a nasekáme nadrobno. Do hrnce dáme vodu s octem v poměru jedna ku čtyřem (více bude vody). Celkem by to mělo být kolem dvou deci tekutiny. Přidáme lžičku cukru, tři nová koření, tři bobkové listy a nadrtíme takových osm kuliček černého pepře. Všechno necháme projít varem a vychladnout. Do sklenic naplníme připravené rybí maso promíchané s cibulí a na konec nalijeme nálev tak, aby zakryl všechny tuhé tekutiny. Uzavřeme, uskladníme do lednice a počkáme aspoň dva dny, aby lák krásně prošel sleděm. Kyselé ryby jíme jen tak jako pochutinku a nebo je můžeme použít jako základ pro různé rybí saláty.

Pomazánka z rybí konzervy

1 rybí konzerva v tomatě, 1 rybí konzerva v oleji, majonéza, pepř, sůl, pálivá paprika 4 vejce, 150 gramů méně výrazného sýra (může být eidam), 1/2 citronu

Recept jak se dělá pomazánka z rybí konzervy s majonézou

Otevřeme obě rybí konzervy, z té v oleji slijeme tuk. Obsah obou vyklopíme do misky. Vejce uvaříme v osolené vodě natvrdo, ochladíme a oloupeme. Sýr s vajíčky nastrouháme nebo pokud máme mixér rozmixujeme. Všechno nasypeme do mísy k připraveným rybičkám a přidáme ještě majonézu (přibližně půl skleničky, ale je to dost individuální, někdo raději pomazánky s větším množstvím majonézy, někdo upřednostňuje méně). Opepříme čerstvě nadrceným pepřem, okořeníme paprikou, pokapeme šťávou z půlky citronu a pořádně vidličkou rozmačkáme a našleháme. Ochutnáme, podle potřeby přidáme sůl, čerstvě nadrcený pepř a majonézu. Před podáváním ji necháme deset dvacet minut odležet, aby se v pomazánce dobře propojily chuti.

Domácí matesy ze sleďů

Domácí matesy naservírované na misce

3 pláty vykostěných a naložených slaných poloviček sleďů (případně si vykostíme a připravíme pláty ze slanečků), 2 cibule, 1/2 citronu, nové koření, bobkové listy, celý pepř, olej (měl by být chuťově neutrální, například slunečnicový bývá velmi slušný)

Recept na domácí matesy ze sleďů

Sledě na tři hodiny namočíme do studené vody, kterou přibližně v dvacetiminutových intervalech vyměňujeme. Jde o to, aby se zbavily nadměrné slanosti. Pokud někomu hodně slané rybí maso nevadí, může proces zkrátit (ochutnat ždibec a když je vše v pořádku, tak proplachování ukončit). Déle než tři hodiny by se močit neměly, ztrácely by pak chuť a byly by rozbahněné. Nakrájíme je na přibližně stejně velké kostky. Cibuli nakrájíme tak, jak nám vyhovuje - někdo má rád matesy s tenkými kroužky, jiný zase s nasekanou cibulkou na kostičky. Citron pořádně omyjeme, spaříme a nakrájíme na co nejtenčí plátky, které ještě rozpůlíme. Na dno sklenice dáme trochu cibule, kuličku nového koření, půl bobkového listu (nebo jeden malý), tři kuličky pepře, půl plátku citronu a na to vrstvu nakrájených slanečků. Vše opakujeme až do naplnění sklenice, kterou pak zalijeme olejem, zavíčkujeme a uložíme někam do chladu. Domácí matesy by měly být za dva dny hotové, ale lepší je ještě den počkat. Chutné jsou pak ještě týden až deset dní.

Rybí polévka z krabích tyčinek

1 balení krabích tyčinek (250 gramů)*, 1 střední mrkev, plát celeru, 1/2 kostky vývaru (zeleninový nebo v nouzi kuřecí), 1/2 malé cibulky, sladká paprika, muškátový oříšek, pepř, sůl, smetana, citronová šťáva, olej, máslo

Recept jak se připravuje rybí polévka z krabích tyčinek

Krabí tyčinky podle potřeby rozmrazíme a rozbalíme. Nakrájíme je na malé kousky a rozdělíme na dvě porce. Cibuli nasekáme na jemno, očištěnou mrkev s celerem nakrájíme na kostičky. Na másle s troškou oleje zesklovatíme cibulku, přidáme k ní zeleninu, krátce osmažíme a pak přidáme jednu hromádku nakrájených krabích tyčinek. Po přibližně půl minutě smažení hrnec na chvilku odstavíme, vmícháme sladkou papriku, zalijeme vodou, přidáme bujón a vrátíme na sporák. Vaříme dokud zelenina není skoro měkká, pak přidáme zbylé krabí tyčinky a povaříme půl minuty. Opepříme, dochutíme špetkou muškátového oříšku a pak polévku dohladka rozmixujeme. Nalijeme smetanu, necháme přejít varem a nyní přichází fáze dolaďování chuti za pomocí soli a citronové šťávy - každý upraví podle svých vlastních preferencí. Rybí polévka z krabích tyčinek je nejlepší s osmaženými krutónky z pečiva.

* pokud jste si náhodou nepřečetli složení krabích tyčinek, tak rybí polévku z nich můžete dělat, protože... jsou z ryb a ne z krabů :)

Rybí pomazánka ze sardinek

1 konzerva sardinek v tomatě, 1 cibulka, 1 vejce, 50 gramů eidamu, 100 gramů majonézy, 2 kyselé okurky, citronová šťáva, pepř, sůl

Recept jak se dělá rybí pomazánka ze sardinek v tomatě

Cibulku si nakrájíme na jemno a na sítu spaříme horkou vodou. Vejce uvaříme natvrdo, oloupeme a pokrájíme, okurky nakrájíme na kostičky. Sýr nastrouháme na jemném struhadle. Do misky vyklopíme sardinky i s tomatovým nálevem, přidáme nachystané suroviny, majonézu a všechno vidličkou pořádně rozmícháme (ryby i vejce by měly být "na kaši", okurky a cibule samozřejmě svůj tvar zachovají). Nakonec už se rybí pomazánka pořádně opepří, jemně podle chuti dokyselí citronovou šťávou a případně mírně osolí. Před podáváním na chlebíčkách bychom ji měli tak na půl hodiny vychladit v lednici, aby se nám dobře spojily všechny chuti.

Obalovaný kapr ve strouhance

kapr nakrájený na podkovy nebo naporcované filety (co kdo má rád), strouhanka, mouka, 2-3 vajíčka, 1/2 citronu, cibule, celý pepř, 1 kulička nového koření, sůl, olej

Recept na přípravu smaženého kapra obalovaného ve strouhance

Cibuli oloupeme nakrájíme na kolečka, ty rozpůlíme a promícháme s kaprem nakrájeným na porce, šťávou vymačkanou z polovičky citronu, co nejjemněji rozdrcenou kuličkou nového koření a nahrubo nadrceným pepřem.Odložíme na několik hodin nebo i přes noc do chladu. Před přípravou (rybu vyndáme z chladu přibližně půl hodiny před vařením) odstraníme z ryby cibulku, porce osolíme a kapra obalíme v klasickém trojobalu - čili nejdříve ze všech stran do hladké mouky, poté do rozkvedlaného a opepřeného vajíčka a nakonec ještě do strouhanky. Obaleného kapra osmažíme z obou stran do zlatova na dobře rozpáleném oleji.

Je to klasické vánoční jídlo, takže se jako příloha ihned nabízí bramborový salát. Ale jíst tuto dobrůtku můžeme přeci celoročně a i s jinými přílohami. Chutný je s vařeným bramborem, bramborovou kaší nebo nějakým lehkým zeleninovým salátem.

Máslové sušenky

120 gramů hladké mouky, 40 gramů hrubé mouky, vanilkový cukr, 70 gramů obyčejného cukru (je jedno, jestli moučkový nebo krystal), 100 gramů másla, špetka soli

Recept na domácí máslové sušenky

V míse si promícháme hladkou i hrubou mouku a oba cukry, přidáme špetičku soli a nakrájíme změklé máslo. Vypracujeme si dokonale hladké těsto a nebo necháme za nás pracovat domácí pekárnu. To pak dáme zatuhnout na dvacet až třicet minut do lednice. Připravíme si nějaký kruhový pekáček nebo menší dortovou formu, vyložíme spodek pečícím papírem a těsto roztáhneme - mělo by mít tloušťku přibližně kolem jednoho centimetru. Pekáč vložíme do trouby rozehřáté na sto padesát stupňů a pečeme čtyřicet až padesát stupňů - sušenky by neměly být hnědé, ale pokud možno hodně světlé. Hned po vytažení z trouby je rozkrájíme (těsto je ještě měkké, později by se hodně drolilo) a necháme vychladnout.

Pstruh s plátky bůčku

4 pstruhy, 12 plátků  uzeného bůčku, 1 citron, 4 lžíce oleje, 1/2 lžičky rozmarýnu, 1/2 lžičky tymiánu, sůl, celý pepř

Recept na přípravu pstruha s plátky bůčku

Očištěné a vykuchané pstruhy opláchneme a osušíme. Poté je potřeme na povrchu i zevnitř olejem a poprášíme je solí a čerstvě nadrceným pepřem. Do břišní dutiny každé rybky dáme špetičku tymiánu a špetičku rozmarýnu a také jednu čtvrtku citronu (ty před tím velmi pečlivě omyjeme). Pstruhy poté pečlivě zavineme do bůčku (každou rybu třemi - můžete také vyzkoušet jednou dát uzený bůček a podruhé anglickou slaninu, v obou případech je to velmi chutné). Na konce ryby zabalíme do alobalu a na rozpáleném grilu pečeme přibližně deset minut z každé strany - samozřejmě pokud nemáte gril, tak můžete je upéci také v troubě.

Pečený pangas s rajčetem

4 filety z pangase (cca 200 gramů každý), 20 cherry rajčátek, 2 stroužky česneku, 4 lžičky pažitky, 2 lžíce másla, citronová šťáva, celý pepř, sůl

Recept jak se připravuje Pečený pangas s rajčetem

Připravené porce ryby opláchneme, osušíme, pokapeme čerstvě vymačkanou citronovou šťávou a přikrytou je odložíme do chladu na půl hodiny. Česneky oloupeme a nasekáme na velmi drobné kostičky. Cherry rajčátka omyjeme a přeřízneme na polovic. Nejlepší je péct rybu podle tohoto receptu na grilu, ale pokud ho nemáte, tak pracujme na mřížce v troubě, pod kterou položíme pro jistotu pekáč. Pro každý filet si nachystáme dostatečně velké množství alobalu. Rybu položíme na alobal, obložíme odpovídajícím množstvím rajčat, posypeme česnekem a zabalíme. Pangas se poté peče na dobře rozpáleném grilu zabalený pět minut a po této době ho opatrně rozbalíme a necháme odpařit nadbytečnou šťávu.

Brokolicový salát s lososem

1 brokolice (přibližně klasická půl kilová), 100 g uzeného lososa, 1 menší cibule, 1/2 jablka, 3 vejce, 3 lžíce citronové šťávy, 1 lžíce tučnější zakysané smetany, 1 lžíce hořčice, pálivá paprika, čerstvě nadrcený pepř, sůl

Recept jak připravit Brokolicový salát s lososem

Brokolici opláchneme a rozdělíme na růžičky (očištěný a omytý košťál můžeme sníst jen tak jako kedlubnu). Do vroucí osolené vody dáme brokolici a pak ji deset minut povaříme, slijeme a necháme okapat. Lososa, oloupanou cibuli a oloupaná jablka zbavená jadřinců nakrájíme na kostičky. Pokapeme vše nyní nakrájené citronovou šťávou a odložíme na čtvrt hodiny. Vejce uvaříme na tvrdo, oloupeme a vychladlá nakrájíme. Do salátové mísy vložíme brokolici, jablko, cibuli, lososa, vejce, zakysanou smetanu a hořčici a jemně vše promícháme. Na konec ještě brokolicový salát s lososem dochutíme podle osobních preferencí paprikou, pepřem a solí. Před podáváním ho dáme na půl hodiny do ledničky.

Řecká rybí polévka

1 kg tresky, 4 brambory, 3 mrkve, 1 menší cuketa, 1 řapík řapíkatého celeru, 3 lžíce zelené petrželky, citron, pepř, sůl

Recept na přípravu řecké rybí polévky

Brambory oloupeme a nakrájíme na kostky. Mrkev oškrábeme a nakrájíme na kolečka, oloupanou cuketu taktéž. Řapíkatý celer nasekáme na plátky, petrželku na drobno. Tresku očistíme a vykucháme, naporcujeme, z hlavy odstraníme žábry, oči a pořádně ji propláchneme (pokud máme jen porce, tak samozřejmě toto odpadá). Rybu vložíme do hrnce, zalijeme přibližně půl druhým litrem vody a vaříme pod pokličkou na malém plaménku přibližně hodinu. Slijeme vývar, maso zbavíme kostí ale měli bychom nechat kůži (pokud jsme pořídili tresku i s kůží). Nachystanou zeleninu zalijeme připraveným vývarem a vaříme ji čtvrt hodiny, poté přidáme rybí maso, ochutíme čerstvě namletým pepřem a solí podle naší chuti a povaříme dalších deset minut. Na konec se řecká rybí polévka jemně dokyselí citronovou šťávou.

Ostré rybí filé s tymiánem

4 kousky rybího filé (takové ty klasické slisované kostky), 3 lžíce hořčice, 2 rajčata, lžička kari, špetka chilli, 4 lžíce majonézy, vejce, strouhanka, majoránka, tymián, pepř, sůl, olej

Recept jak připravit ostré rybí filé s tymiánem

Rybí filé v kostkách necháme rozmrznout. Vejce rozkvedláme s hořčicí a strouhankou (přibližně dvě lžíce by měly stačit). Vzniklou směs okořeníme majoránkou, tymiánem a chilli, podle chuti osolíme. Plech vymažeme olejem, uložíme na něm rybí filé, které potřeme z boku a na vrchu ostrou strouhankovou směsí, vložíme do trouby rozpálené na dvě sta stupnů a přibližně čtvrt hodiny zapékáme. Majonézu promícháme s curry a mírně rozředíme horkou vodou. Rajčata a citrony pečlivě omyjeme pod tekoucí vodou a poté je nakrájíme na plátky. Ostré rybí filé s tymiánem podáváme obložené rajčaty, citrony a zalité okořeněnou majonézou.

Lososová pomazánka

150 g uzeného lososa, 3 vejce, 1 stroužek česneku, 4 lžíce majonézy, citronová šťáva, 1 lžíce hořčice, majoránka, sladká paprika, sůl, pepř

Recept na přípravu lososové pomazánky

Uzeného lososa si rozdrobíme vidličkou. Vejce uvaříme na tvrdo. Nalijeme na ně studenou vodu, a když trošku vychladnou, tak je oloupeme, opláchneme a nastrouháme na drobnějším struhadle. Česnek oloupeme a utřeme nebo rozmačkáme v lisu. Do misky vložíme lososa, vejce a česnek, zakápneme pár kapkami citronové šťávy, promícháme. Přidáme majonézu, hořčici a majoránku, podle osobních preferencí dodáme sladkou papriku, trošku soli (pozor uzený losos je sám o sobě slaný) a čerstvě nadrcený pepř. Promícháme, ochutnáme a případně ještě podle potřeby a chuti doladíme kořením a solí. Lososová pomazánka se podává až po vychlazení. Kromě klasických norských, skotských či baltských lososů můžete vyzkoušet i ruská bříška z lososa - přesněji maso stažené z kůže (mají je snad ve všech ruských obchodech s potravinami), efekt je úplně jiný, ale také dobrý, tam jen vůbec nesolte.

Naložené rybí filé

1 kilogram filé z nějaké mořské ryby, 1 plechovka ananasu, 1 banán, 1/2 červené papriky, 1 vejce, 2 lžíce másla, sojová omáčka, chilli, mouka, strouhanka, olej, pepř, sůl

Recept jak připravit Naložené rybí filé

Z ananasu slijeme do sklenice šťávu. K ní přidáme sojovou omáčku, chilli, pepř a sůl, pečlivě promícháme a nalijeme tuto marinádu na rybí filé (mějme ho rozdělené už na potřebné porce). Vše odložíme do chladu alespoň na hodinu. Poté necháme kousky ryby okapat a obalíme je v klasickém trojobalu (čili nejdříve mouka, poté rozkvedlané vejce a na konec strouhanka). Rybí filé poté usmažíme z obou stran na oleji do zlatova. Souběžně si na druhé pánvi rozpustíme máslo, na které dáme na půlkolečka nakrájený banán, na kostky nakrájený ananas i papriku. Vše krátce míchajíce osmahneme a pak zalijeme zbylou marinádou a chvíli povaříme. Vznikou omáčkou podáváme k připravené rybě.

Rybí karbanátky

1 kg rybího masa (jeho výběr samozřejmě ovlivní i výslednou chuť, nepříliš doporučuji pangase), 4 stroužky česneku (jestli máte český, stačí jen dva), 1 svazeček kopru, 2 vejce, 1 houska, 1 cibule, 2 lžičky másla, strouhanka, olej či sádlo na smažení, pepř, sůl

Recept jak připravit Rybí karbanátky

Rybí maso si umeleme (pokud není vykostěné, tak z něj před tím vytaháme všechny viditelné kosti) spolu s namočenou a vymačkanou houskou. Česnek oloupeme a utřeme s malým množstvím soli, přidáme ho k umletému rybímu masu. Kopr nasekáme a také ho dáme k rybě. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky, osmažíme na másle a dáme k připravovaným surovinám. Rozklepneme vejce, osolíme a opepříme čerstvě nadrceným pepřem a vše pečlivě promícháme. Z rybí směsi poté vytváříme karbanátky, které obalíme ve strouhance a osmažíme do zlatova v rozpáleném sádle - pokud nemusíte sádlo, samozřejmě můžete smažit i na oleji. Rybí karbanátky podáváme s vařeným bramborem a nějakým sezónním zeleninovým salátem.

Tuňákový salát s rýží

2 konzervy tuňáka ve vlastní šťávě, 2 sklenice uvařené rýže, 1/2 sklenice nasekaných jadérek vlašských ořechů, 100 g majonézy, 1 menší kyselá okurka, zelená petrželka, pepř, sůl

Jak připravit tuňákový salát s rýží podle švédského receptu

Po otevření konzerv slijeme případně nadbytečnou šťávu, maso vyklopíme a rozdrobíme vidličkou na menší kousky. Poté tuňáka spojíme s již vychladlou uvařenou rýží (tip pro vaření rýže - místo obvyklých pytlíčků stejně dobře bez připálení uvaříte mnohem chutnější rýži sypanou, stačí že ji nejdřív krátce na sucho osmahnete na oleji pak zalijete dvojnásobným množstvím vody a na mírném plameni uvaříte) a přidáme nasekané vlašské ořechy. Vyklopíme majonézu a celek velmi pečlivě promícháme. Poté tuňákový salát ještě dochutíme podle potřeby pepřem a solí, znovu promícháme. Okurčičku nasekáme na jemno vrch mísy jí a taktéž nasekanou zelenou petrželkou posypeme. Tuňákový salát s rýží necháme nějaký čas odležet, aby se nám chuti hezky propojily. Je vhodný jako samostatné jídlo.

Placky z tresky

250 g tresky, 100 g mouky, 1 vejce, 150 ml mléka, 1 červená cibule, 1 chilli paprička, kopr, olej, sůl

Recept na placky z tresky

Do mouky vyklepeneme vajíčko, promícháme, přidáme mléko a nachystáme si těstíčko, které poté na patnáct minut odložíme. Z tresky odstraníme případné kosti a kůži a tresčí maso rozmačkáme vidličkou. Cibuli oloupeme a nasekáme na drobno, čilí rozřízneme, odstraníme pecičky a nasekáme (jestli se bojíte pálivosti, nahraďte to chilli v prášku podle potřeby, ale trošku pikantnější by tyto placičky měly být), kopr také nasekáme. Tresku promícháme s cibuli, koprem a chilli, trochu osolíme a na konec spojíme s připraveným těstíčkem. Na pánvi si rozpálíme olej a klademe na něj lžící těstíčko, které rozplácneme jemně na placku. Placky z tresky smažíme z obou stran do zlatova. Podáváme je s vařenými brambory a nějakým salátem. Případně ještě s tatarkou nebo nějakým jogurtovým dipem.

Steak z tuňáka

4 steaky z tuňáka (tlusté půl druhého až dva centimetry), šťáva z 1 citronu, pepř celý, sůl

Recept jak připravit steak z tuňáka

Steaky z tuňáka polijeme ze všech stran citronovou šťávou a odložíme na půl hodiny až hodinu do chladu. Poté je poprášíme čerstvě nadrceným pepřem a osolíme. Grilovací pánev si velmi rozpálíme a steka z tuňáka na ní bez tuku upečeme. Na každé straně by mělo stačit maximálně tři minuty aby se nám steak nevysušil, ale zůstal hezky šťavnatý. Steak z tuňáka podáváme se zeleninou uvařenou na páře. Opravdu doporučuji si ho udělat jen takto čistě, nic nepřidávejte, žádné další voňavé koření atd., tuňák má naprosto výtečnou chuť sám o sobě. Jediné co je nutné (a taky mírně finančně náročné), je koupit si opravdu chlazeného tuňáka, z mraženého raději dělejte jiné pokrmy, klidně i s omáčkami.

Salát z tuňáka

2 plechovky tuňáka, 10 vajíček, 1 majonéza, 200 g sýra (eidam stačí, ale ať má alespoň 30 procent - intenzivnější sýry můžou trochu přebíjet chuť tuňáka), 2 cibule, pepř, sůl

Recept jak připravit Salát z tuňáka

Tuńáka otevřeme a rozdrobíme. Vejce si uvaříme na tvrdo. Oloupeme a oddělíme žloutky od bílků. Bílky a cibuli si nakrájíme na drobné kostičky. Vybraný sýr si nastrouháme na struhadle s většími oky, promícháme s pepřem a případně trochou soli. Salát poté vkládáme do misek ve vrstvách. 1/3 bílků, 1/2 cibule, 1/2 tuňáka, trocha majonézy, 1/2 sýra a poté znova bílky, cibule, tuňák, majonéza, sýr a na vrch zbylé bílky a trocha majonézy. Celý salát z tuňáka posypeme rozdrobenými žloutky a dáme do lednice přikrytý na hodinku vychladnout a také projít chuti. Tento salát můžeme brát jako takový základ, je ho možné obohacovat různými věcmi jako například kyselá okurka, kukuřice nebo hrášek nebo to na co máte chuť.

Ryba na modro

1,5 kilogramu ryby (schválně zde není napsán jen kapr na modro, protože kromě kapra můžete použít i například lína, štiku ale třebas i lososa či pstruha - a co ryba to mírně jiná chuť), 1 cibule, 200 ml octa, 2 bobkové listy, celý pepř, sůl

Recept jak připravit jakoukoliv rybu na modro

Vybranou rybu si očistíme, vykucháme, odstraníme oči a žábry. Ocet uvedeme do varu a rybu ze všech stran polijeme, čímž by nám měla zmodrat. Cibuli oloupeme a rozkrojíme na polovic dáme do hrnce, přidáme bobkový list, deset kuliček pepře, sůl, zalijeme litrem vody a dvěma lžícema octa, vložíme rybu, povaříme dvacet minut, sundáme z plamene a necháme ustát ještě dalších deset minut. Ryba na modro se podává ozdobená nějakou zelení (zelená petrželka či řeřicha), můžeme ji také polít rozpuštěným máslem.