Bramboráky s cuketou

500 gramů brambor, 1 cuketa (také cca 500 gramů), 2 vejce, hladká mouka, 1 menší cibule, olej, sůl - může být i majoránka a česnek

Recept
Cuketu i brambory oloupeme a nastrouháme. Slijeme část tekutiny, kterou pustí. Cibulku nasekáme na jemno, osmahneme na minimálním množství oleje a přidáme k bramborám. Ke směsi rozklepneme i vejce, vše osolíme a přisypeme tolik mouky, abychom získali těstíčko podobné tomu, jaké používáme na bramboráky. Čili nesmí být moc husté, aby nebyly moučné, ale ani úplně řídké, aby se nerozpadaly. Lžící nabíráme porce bramborové směsi s cuketou a na rozpáleném oleji z ní formujeme placičky. Smažíme je s obou stran do zlatova. Podáváme jako samostatné jídlo nebo jako přílohu - jsou jemnější než klasika a mírně nasládlé.

Do základního těsta můžeme samozřejmě přidat majoránku a česnek, výsledek bude chuťově pak podobný klasickým českým bramborákům. Když je ale nedáme a dáme jen trochu soli, tak tuto cuketovou verzi můžeme vyzkoušet i na sladko. Stačí je posypat cukrem a podávat se zakysanou smetanou.

Výborná bramborová kaše

Výborná bramborová kaše na smetaně a másle s kořením

Brambory (přibližně kilogram), kelímek smetany na šlehání, máslo, kmín, kurkuma, sůl, pep

Recept jak se dělá výborná bramborová kaše ještě vylepšená kurkumou
Smetanu na šlehání vyndáme z lednice. Brambory oloupeme, nakrájíme na kostičky, opláchneme, zalijeme přiměřeným množstvím vody (tak aby byly přikryté), osolíme přibližně půl lžičkou soli a přidáme čtvrt lžičky kmínu. Uvedeme do varu, stáhneme na polovic a pod pokličkou vaříme přibližně čtvrt hodiny. Pak si jednu bramboru ochutnáme, a jestli je uvařená (snadno se krájí), vodu slijeme. Do hrnce nalijeme tři čtvrtě kelímku smetany, přidáme pořádný plátek másla (klidně centimetrový) a na brambory nasypeme ještě půl lžičky kurkumy. Šťouchadlem na brambory vše dohladka rozmačkáme, podle potřeby (každý má rád jinak hustou) dolijeme ještě zbylou smetanu, osolíme a případně ještě tři minutky rozkvedláváme kvedlačkou. Bramborová kaše je výborná příloha k mnoha jídlům a když nám nějaká zůstane, tak je skvělou surovinou na výrobu bramborových placek.

Bramborové šišky s mákem

1 kilogram brambor, 200-400 gramů hrubé mouky, 1 vejce, mák, moučkový cukr, olej, mléko, máslo

Recept na bramborové šišky sypané mákem

Brambory uvaříme ve slupce, necháme vychladnout, oloupeme a prolisujeme nebo nastrouháme. Přidáme k nim špetku soli, rozklepneme vejce, dáme panáčka mléka a půl panáčka oleje a mouky tolik, aby se nám podařilo vypracovat částečně nelepivé těsto. Mělo by být takové, aby na pomoučeném válu z kusu těsta šel udělat váleček. Začneme vařit mírně osolenou vodu. Z těsta odtrhneme kus, uděláme onen váleček a z něj odřezáváme kousky, ze kterých v ruce formujeme bramborové šišky. Ty odkládáme na pomoučený povrch. Šišky házíme do vařící vody a vaříme na středním plameni přibližně deset minut - po pěti minutách opatrně promícháme, tím zjistíme, jestli se nám nějaké nepřilepily. Mák si umeleme a v hrnečku opatrně rozpustíme máslo tak, aby se nám nepřepálilo (nahřejeme, jak začne prskat, odstavíme a pak znovu nahřejeme). Uvařené bramborové šišky vylovíme, naložíme na talíře, posypeme mákem, moučkovým cukrem a nakonec zalijeme rozpuštěným máslem.

Americké brambory v troubě

brambory, drcený i celý kmin, sladká paprika, pepř, 3 stroužky česneku, mletý zázvor, kurkuma, půl skleničky slunečnicového oleje, pepř, sůl

Recept na americké brambory pečené v troubě

Brambory omyjeme, rozčtvrtíme a v osolené vodě s kmínem je uvaříme do poloměkka (nesmí do nich vjíždět vidlička jak po másle, to by byly až moc) a pak je slijeme. Troubu rozehřejeme na dvě stě čtyřicet stupňů. V oleji rozmícháme přibližně lžičku sladké papriky, přidáme nadrcený kmin, mletý zázvor, kurkumu, vymačkaný česnek a pepř. Pořádně vše rozmícháme, nalijeme na brambory a ty opatrně promícháme tak, aby olej je dokonale promazal. Pak americké brambory rozložíme na plech v jedné vrstvě (díky pečlivému promazání už bychom nemuseli dávat žádný tuk na plech) a vložíme do rozpálené trouby. Na dvě stě čtyřicet je pečeme přibližně čtvrt hodiny, pak teplotu stáhneme na dvě stě a kontrolujeme, jestli se nám nepřipalují - měly by být už rychle hotové. Vyndáváme je, když mají křupavou kůrčičku. Americké brambory pečené v troubě se dá podávat jako přílohu a nebo bezmasé jídlo či zobání (podobně jako hranolky).

Bramborová polévka s čočkou

800 g brambor, 100 g mrkve, 100 g petržele, 50 g celeru, 40 g čočky (měly by to být tak tři čtyři lžíce), 2 litry vývaru (hovězí, zajímavá je i směs drůbežího a hovězího), 4 nová koření, 2 bobkové listy, 6 stroužků česneku, 100 g cibule, 2 lžíce mouky, zelená petrželka, pepř, sůl

Recept jak se připravuje Bramborová polévka s čočkou

Brambory a kořeněnou zeleninu pečlivě oloupeme, pořádně omyjeme a nakrájíme na kostky. Čočku propláchneme a vše vložíme do velkého hrnce a zalijeme vroucím vývarem. Přidáme bobkové listy a nové koření a pod pokličkou vaříme přibližně půl hodiny a poté přidáme na velmi hrubo nasekaný česnek (stačí ho například rozčtvrtit). Cibuli oloupeme a na sádle osmahneme, vmícháme mouku a opražíme ji. Postupně přimícháme půl sklenice vody (důležité je rozmíchat vše do hladka) a nalijeme vše k polévce. Promícháme a povaříme a na konec se ještě bramborová polévka s čočkou dochutí podle osobních preferencí solí a pepřem a před servírováním na stůl se ještě do ní vmíchá na drobno nasekaná zelená petrželka.

Frittata

200 g brambor (ideální jsou rané, ale samozřejmě chutné jsou pouze omezenou dobu), 3 vejce, 1 mladá cibulka, 1 lžíce másla, 1 lžička oleje, 1 lžíce nastrouhaného sýra Monterrey, 1 lžíce nastrouhaného sýra Cheddar (oba sýry můžete různé měnit podle chuti), pepř, sůl, pažitka

Recept jak se připravuje Frittata

Cibuli umyjeme a nakrájíme na půlkolečka. Brambory uvaříme do měkka. Na pánvi rozpustíme olej s máslem a osmahneme na něm brambory do zlatova - ke konci přidáme cibulku. Ve sklenici pořádně rozkvedláme do pěny vajíčka a nalijeme je na osmažené brambory. Zasypeme oběma sýry a na drobno nasekanou pažitkou a pánev přikryjeme pokud můžeme druhou vymazanou pánví se stejnými rozměry (je to trik který nám ulehčí následnou práci). Když se začne vajíčko na vrchu srážet, frittata se otočí - pokud máme druhou pánev tak jde jen o jeden lehký pohyb rukou a nijak své jídlo nenarušíme. Smažíme už jen přibližně půl minuty. Frittata se podává horká. Tento základní recept můžete různě obohacovat - například houbami, uzeným, olivami, klobáskou či čímkoliv dalším co nás napadne.

Zapečené brambory s rajčaty a vejcem

1 kilogram brambor, 300 gramů rajčat (vyberte hodně masitá), 4 vejce, 2 cibule, 150 gramů sýra (stačí nějaký eidam, jen proboha ne dvacet procent), 3/4 skleničky smetany, kopr, zelená petrželka, pepř, sůl, máslo, tuk (sádlo nebo olej, podle toho jestli to chcete jako vegetariánské jídlo)

Recept jak připravit Zapečené brambory s rajčaty a vejcem
Brambory oloupeme a uvaříme je v osolené vodě v celku do skoro měkka. Po vychladnutí je nakrájíme na plátky. Cibuli oloupeme, nasekáme na drobno a na tuku necháme zesklovatit. Vejce uvaříme na tvrdo, ochladíme, oloupeme a nakrájíme na kolečka. Omytá rajčata také nakrájíme na plátky. Zapékací mísu si vymažeme sádlem a poté do ní vkládáme na střídačku vrstvy brambor, cibule, vajíčka a rajčata. Každou vrstvu jemně poprášíme pepřem a trošku osolíme a posypeme nastrouhaným sýrem. Vše zalíjeme smetanou a dáme do rozpálené trouby zapéci na čtvrt hodiny. Zapečené brambory s rajčaty a vejcem podáváme posypané nasekanou zelenou petrželkou a koprem.

Zapečené brambory s uzeným masem

1 a 1/2 kg brambor, 300 g uzeného (například bůčku ale záleží co máte zrovna po ruce, a jestli preferujete libovější nebo tučnější), 600 g cibule, 300 g sýra, 4 stroužky česneku, 200 ml zakysané smetany, 1/2 sklenice mléka, 1 vejce, 2 lžíce oleje, muškátový oříšek, mletý kmín, kari, pepř, sůl a případně můžete přidat kopr (je dobrý, ale spousta lidí se ho bojí nebo tvrdí že ho nikde nemá rádo)

Recept jak udělat chutné Zapečené brambory s uzeným

Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na plátky. Cibuli oloupeme, nakrájíme na plátky a ty přeřízneme na polovic. Bůček nakrájíme na větší kostičky a ty spolu s cibulí osmahneme na troše oleje. Sýr nastrouháme na hrubo, česnek oloupeme a rozmačkáme. Mléko rozmícháme se smetanou, rozmixujeme či rozkvedláme v tom vejce, ochutíme muškátovým oříškem, kmínem, kari, pepřem a přidáme česnek a také tři čtvrtiny nastrouhaného žlutého sýrce (užívám zde tzv. sýr na vaření neboli nějaký žlutý eidam - spíš třicet než tu bílou dvacetiprocentní hmotu co se hodí na smažák). Zapékací misku vymažeme olejem (nebo pokud máme například kousek špeku, tak je to ještě lepší) a poté do ní vkládáme brambory podle tohoto postupu, třetina brambor, půlka bůčku s cibulí, třetina brambor, zbylý bůček s cibulí a zbylé brambory. Vše zalijeme pečlivě sýrem se smetanou a kořením, posypeme koprem a ještě na vrch dáme zbylý nastrouhaný sýr. Brambory s uzeným masem poté zapečeme v troubě rozehřáté na 180 stupňů. Pečou se něco přes hodinu. Zapečené brambory s uzeným masem podáváme s kyselou okurčičkou.

Cmunda neboli bramboráky

1 kilogram brambor, 200 gramů hladké mouky, 1 vejce, sůl, čerstvě nadrcený pepř, majoránka, 3 stroužky českého česneku, olej

Recept jak se připravuje klasická cmunda neboli bramboráky

Brambory si oloupeme, opláchneme a nastrouháme (tady už se postupy liší, někdo bramboráky dělá na hrubém struhadle někdo má raději cmundu z jemně nastrouhaných brambor - obecně se dá říci, že z hrubého strouhání vám vyjdou takové méně kompaktní ale nadýchanější, osobně dělám mix, část brambor na hrubo, část na jemno). Poté přidáme mouku (začněte s uvedeným množstvím, poté podle obliby přidávejte nebo ubírejte, , vejce, sůl, pepř, hodně, ale opravdu hodně majoránky a jemně utřený česnek. Vše pečlivě promícháme. Na pánvi si pořádně rozpálíme olej (pokud na něj kápnete trochu vody, měl by hodně prskat), naneseme lžící kopeček bramobrového těsta, lžící rozprostřeme a bramboráky usmažíme z obou stran do zlatova. Cmunda se podává jen tak, jako samostatné jídlo, nebo jako příloha (tam je lepší ji smažit na lívanečníku - vypadá to na talíři estetičtěji) či je přímo součástí mnoha jídel těch s dodatkem "v bramboráku."

Bramboračka

2,5 l vody, 150 g brambor, po 50 g mrkve, celeru, cibule, kapusty a petržele, 3 stroužky česneku, 100 gramů hladké mouky, 10 gramů sušených hub, majoránka, kmín, pepřs, sůl, zelená petrželka, tuk

Recept jak připravit Bramboračku

Houby si namočíme a poté nakrájíme. Cibuli si nakrájíme na drobno a na tuku (sádlo rozhodně není špatné) si ji zpěníme. Přidáme hladkou mouku, vše opražíme do zlatova a poté postupně rozmícháme s vlažnou vodou. Přidáme na tenká kolečka a nudličky (kapustu a celer) nakrájenou zeleninu, houby, čerstvě nadrcený pepře a za občasného míchání uvaříme zeleninu do měkka. Souběžně si dáme do hrnce s osolenou a okmínovanou vodou vařit oloupané a na menší kostky nakrájené brambory. Když je obé měkké, brambory přidáme k zelenině. Česnek utřeme s trochou soli, přidáme k bramboračce, pak přidáme solidní hrst majoránky a bramboračku nyní už jen krátce povaříme aby se spojily chuti. Bramboračka se podává posypaná nasekanou zelenou petrželkou. Pokud máte někde odložený například zmražený zeleninový vývar, vůbec nezaškodí část vody nahradit právě jím.

Brambory zapečené s rajčaty

Suroviny: 1 kg brambor, 2 cibule, 5 ližic oleje, 300 g rajčat, 100 g sýra,, 50 g másla, pepř, sůl

Příprava:
Brambory uvařte ve slupce v osolené vodě. Když změknou, vyndejte je, nechte zchladnout, oloupejte a nakrájejte na kostičky. V kastrolu na oleji zpěnte cibuli nakrájenou na drobno. Rajčata spařte ve vroucí vodě, oloupejte je, nakrájejte na kostičky a přidejte k bramborám. Pak přisypte část strouhaného tvrdého sýra, nakrájené vařené brambory a vše lehce promíchejte. povrch zasypejte zbylým sýrem, pokapejte máslem a zapečte v troubě.

Bramborový guláš

Suroviny: trocha oleje, cibulka, sladká paprika, brambory, hladká mouka, majoránka, točený salám nebo buřty, voda

Příprava: Na oleji osmahneme nakrájenou cibuli, zasypeme paprikou, necháme vzkypět a zalejeme hrníčkem vody. Přidáme další hrníček vody a nakrájené syrové brambory. Necháme vařit. Podle libosti a požadovaného množství přidáme další vodu a zahustíme trochou hladké mouky (v posledním hrníčku). Nakrájíme na kostičky salám a vaříme dál. Podle vlastní chuti lze přidat další papriku nebo ochucovadlo pokrmů. Po změknutí brambor, přidáme majoránku.

Sýrové brambory

Surovony: 1 kg brambor, 1 lžička kmínu, 3 cibule (150 g), 60 g slunečnicového oleje, 150 g ementálského sýra, spetka mletého pepře, 1 lžička mletého kmínu, 1 lžička majoránky, sůl, 2 lžíce sekané pažitky nebo cibulové nati

Příprava: Brambory omyjeme a uvaříme ve slupce s kmínem téměř doměkka. Prochladlé brambory oloupeme a nákrájíme na plátky. Oloupanou a nakrájenou cibuli osmažíme v hlubší pánvi na oleji do sklovita. Přidáme brambory, sůl a pepř a opečeme je za stálého obracení asi 10 minut do křupava. Sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Pánev s bramborami stáhneme z ohně a přidáme strouhaný sýr, kmín, majoránku a sekanou pažitku. Vše promícháme a hned podáváme. Můžeme doplnit acidofilním mlékem nebo salátem z čerstvé zeleniny.