Klasická koprovka

Svazeček čerstvého kopru, máslo, smetana, vývar, cukr, pepř, sůl, ocet, hladká mouka

Recept

Ohřejeme si vývar. Masožrouti hovězí, vegetariáni zeleninový. Pokud nemáme po ruce vývar,můžeme v nouzi sáhnout po masoxové kostce případně použít vodu, ale není to úplně ono. V hrnci opatrně rozpálíme máslo s troškou oleje, aby se nám nezačalo rychle přepalovat. Vmícháme přibližně dvě lžíce hladké mouky a za stálého míchání nachystáme světlou jíšku. Do ní vlijeme horký vývar, rozmícháme, aby se nám neudělaly hrudky. Osladíme, opepříme, osolíme, dáme lžíci octa. Asi patnáct minut na malém plameni provaříme a v mezičase nasekáme čerstvý kopr. Postupně nalijeme kelímek smetany (nejlepší je na šlehání, ale z dietních důvodů lze použít i méně tučnou). Rozmícháme, přidáme smetanu, necháme probublat. Podle potřeb finální chuť koprovky doladíme octem, cukrem a solí.

Tohle klasické jídlo se podává většinou s vařeným či pečeným hovězím masem nebo v bezmasé verzi s vejcem uvařeným na tvrdo. Přílohou ke koprovce obvykle bývají houskové knedlíky nebo brambor. Tu ze školních jídelen jsem nenáviděl, ale po téhle se můžu utlouct. Těžko říct, čím to je. Určitou roli může hrát věk a změna chutí, ale podezírám, že tam byly nějaké triky v stylu, že ne žádný vývar, vaří se jen z čistého mléka. Místo čerstvého kopru nějaký vyčpělý a tak dále a tak podobně. Kdo ví.

Karbanátky z ovesných vloček

400 gramů ovesných vloček, 1 větší cibule, 3 vejce, 4 stroužky česneku, strouhanka, sůl, pepř, majoránka, olej

Recept na smažené vločkové karbanátky

Ovesné vločky nahrubo umeleme, promícháme s dvěma vymačkanými stroužky česneku, zalijeme vodou a necháme nabobtnat. S tekutinou nepřeháníme, pokud by těsto bylo příliš řídké, je nutno dosypávat strouhanku a ta výslednou chuť hodně kazí. Po několika hodinách (nebo je můžeme nechat i do druhého dne), k nim přidáme nadrobno  nasekanou a osmaženou cibulku, zbylý vymačkaný česnek, hodně majoránky, pepř a sůl. Vypracujeme si těstíčko, které pak z obou stran obalíme ve strouhance a usmažíme krásně dozlatova.

Karbanátky z ovesných vloček podáváme s bramborem nebo bramborovou kaší (obé hezky omastíme máslem) a nějakým zeleninovým salátem. Kdo chce, může si na talíř přidat i nějaký kečup nebo například tatarskou omáčku.

Knedlíky s vajíčkem

cca šiška knedlíku (je to zbytkové jídlo, když vám zůstanou knedlíky od oběda, ale můžete si ho samozřejmě koupit nebo vyrobit podle návodu zde), 6 vajec, sůl, celý pepř, máslo, olej, kyselá okurka, kečup

Recept jak připravit knedlíky s vajíčkem

Jak už je uvedeno v surovinách, tento pokrm je spíše takové zbytkové jídlo. Prostě vám zbylo pár knedlíků a nevíte co s nimi. Ale je samozřejmě možné ho uvařit jen tak, jako hlavní pokrm. Pánové s kocovinkou jistě ho často ocení. Knedlík nakrájíme na plátky a ty na přibližně stejné kostky. Vajíčka rozklepneme do velkého hrnku, řádné osolíme a hodně opepříme čerstvě na drceným pepřem a trochu rozkvedláme. Na hodně velkou pánev dáme velký plát másla a trochu oleje (tuku by spíše mělo být více, olej má jen funkci omezovače přepálení), když se nám  rozpálí přidáme nakrájený knedlík - neměl by být v patrech, jinak se nám řádně neopeče. Pokud by knedlíků bylo tolik, že by vytvářely vrstvy, raději smažíme vše nadvakrát. Kostky obracíme dokud nenasáknou ze všech stran omastek a neopraží se. Pak na ně pečlivě rozlijeme vejce, pánev odstavíme z  ohně a všechno pečlivě rozmícháme, aby se nám pokud možno všechny kostky obalily. Na chvíli vrátíme na oheň a již jen krátce dosušíme. Knedlíky s vajíčkem podáváme s kyselou okurkou a/nebo s kečupem.

Pražená dýňová semínka

1 dýně Hokaido (nepořizujme si ale dýni jen tak pro semínka, tento recept je pro všechny, kteří si vařili polévku a vydlabaný "odpad" prostě vyhazovali)

Recept jak se dělají doma pražená dýňová semínka

Z rozříznuté dýně Hokaido vydlabeme pečlivě semínka i s vlákny která je obklopují. Dýni dále zpracujeme podle svých potřeb. Semena pod tekoucí vodou nebo v nějaké misce pečlivě zbavíme vláken, nasypeme na síto a ještě pod vodou řádně propláchneme, aby nám zůstala čistá. Nasypeme je do hrnce a zalijeme přibližně sklenicí vody, do které přidáme půl malé lžičky soli. Uvedeme do varu a patnáct minut povaříme. Slijeme přes síto, necháme řádně okapat a pak je rozprostřeme na plech, který vložíme do trouby rozehřáté na sto stupňů. Nyní už je stačí jen na sucho upražit. Čas pražení se může různit, obecně by to mělo být něco mezi půl hodinou až čtyřiceti pěti minutami (hotové začnou měnit barvu - viz přiložené foto, čerstvé jsou téměř bílé, neměly by praskat, přesněji když začnou praskat, tak je hotovo). Poté troubu vypneme, pootevřeme a necháme je ještě dojít. Pražená dýňová semínka se občas dělají i na oleji, ale tahle verze je přeci jen krapet zdravější (tedy až na tu sůl, ale ta tam tak nějak prostě patří).

Pickles z rebarbory

500 g očištěné rebarbory, 2 lžičky hořčičných semínek, 1 lžička velmi hrubě nadrceného černého pepře (jestli máte jen mletý, stačí půl lžičky), 1 sklenice jablečného octa, 1 sklenice cukru, 4 centimetry zázvoru, 1/2 lžičky soli

Recept jak si z rebarbory udělat pickles

Rebarboru si nakrájíme na takové kousky, aby  se nám poté pohodlně vešla do sklenic. V hrnci uvedeme do varu jablečný ocet smíchaný se sklenicí vody, cukrem, oloupaným a na drobno nakrájeným zázvorem a solí. Vaříme do rozpuštění cukru. Připravenou rebarboru dáme svisle do sklenic (ty i s víčky musí být vyvařené a vysušené), rozmístíme rovnoměrně i nadrcený pepř a hořčičná semínka a vše zalijeme vroucí marinádou a velmi pečlivě zavíčkujeme. Sklenice s rebarborovým (či rebarborovými, pro jazykově citlivější jedince) pickles poté deset minut zavařujeme. .

Dušený pastiňák

750 g pastiňáku, 1/3 sklenice vývaru (vyzkoušejte jak masový tak zeleninový, obě verze mají něco do sebe - pokud se nechcete s tím vařit, nebo nemáte zbytky "od posledně", můžete použít i kostku), 4 lžíce nastrouhaného křenu, 3 lžíce másla, 1/2 lžičky zelené petrželky, 1 lžička nasekané pažitky, 1 nasekaný stroužek česneku, pepř, sůl

Recept jak se připravuje dušený pastiňák

Pastiňák očistíme a nakrájíme přibližně na pěticentimetrové kousky. V hrnci rozpálíme olej, přidáme nakrájený pastiňák, osolíme, opepříme čerstvě nadrceným pepřem a za občasného míchání přibližně pět minut smažíme. Zalijeme vývarem podle chuti, přiklopíme pokličkou a na staženém sporáku uvaříme do měkka. Máslo si promícháme s nastrouhaným křenem, petrželkou, pažitkou a oloupaným a na jemno nasekaným česnekem a to vše vmícháme do uvařeného pastiňáku, který ihned horký podáváme.

Grilovaný chřest s česnekem

16 bílých chřestů, 1 lžíce sojové omáčky, 1 lžíce olivového oleje, 1 stroužek česneku, 1 lžíce praženého seznam, celý pepř, sůl

Recept jak se připravuje Grilovaný chřest s česnekem

Bílý chřest velmi pečlivě očistíme a zbavíme dřevnatých kořínků (na čištění je dobrá například škrabka na brambory, kterou ho oloupeme ze všech stran až pod hlavičku, aby nezbyl ani kus tuhé slupky). Česnek oloupeme a rozmačkáme nebo utřeme. Na špejle nebo grilovací jehly napíchneme chřest (na dvě špejle dáme 4, kterými ty špejle spojíme vytvořením jakéhosi voru).  Sojovou omáčku promícháme s česnekem a olivovým olejem a touto směsí připravený chřest potíráme. Poté vše pečeme na dobře rozpáleném grilu - doba pečení by měla být přibližně tři minuty každá strana, během pečení ještě případně dále potíráme aromatickým olejem. Grilovaný chřest před podáváním posypeme sezamem, a osolíme a opepříme čerstvě nadrceným pepřem.

Celerová paštika

1 kilogram celeru, 300 gramů cibule, 250 gramů margarínu, 4 stroužky česneku, 2 kostky bujónu, 1 sklenice strouhanky, 6 vajec, pepř, sůl

Recept jak se připravuje Celerová paštika

Celer i cibuli oloupeme a omyjeme. Cibuli na velmi jemno nasekáme, celer nastrouháme na hrubějším struhadle. Do hrnce vložíme margarín, bujón a sklenici vody, rozmícháme a přidáme celer a cibuli a s malým množstvím soli utřený česnek. Na malém plamínku vše vaříme přibližně hodinu, občas směs promícháme. Po hodině necháme směs vychladnout a do studené přidáme strouhanku, vajíčka a vše dochutíme solí a pepřem. Pečlivě promícháme. Do hlubšího pekáčku či formy (hodí se například klasický srnčí hřbet, ale výběr je na vás, ovlivní jen vizuální podobu paštiky), kterou vysteleme pečícím papírem přeložíme celerovou hmotu. Troubu rozehřejeme na sto osmdesát stupňů a celerová paštika se v ní následně peče přibližně půl druhé hodiny. Podáváme po vychladnutí, i když samozřejmě můžete ji ochutnat i teplou. Vhodnou přílohou je světlé pečivo s máslem.

Frittata

200 g brambor (ideální jsou rané, ale samozřejmě chutné jsou pouze omezenou dobu), 3 vejce, 1 mladá cibulka, 1 lžíce másla, 1 lžička oleje, 1 lžíce nastrouhaného sýra Monterrey, 1 lžíce nastrouhaného sýra Cheddar (oba sýry můžete různé měnit podle chuti), pepř, sůl, pažitka

Recept jak se připravuje Frittata

Cibuli umyjeme a nakrájíme na půlkolečka. Brambory uvaříme do měkka. Na pánvi rozpustíme olej s máslem a osmahneme na něm brambory do zlatova - ke konci přidáme cibulku. Ve sklenici pořádně rozkvedláme do pěny vajíčka a nalijeme je na osmažené brambory. Zasypeme oběma sýry a na drobno nasekanou pažitkou a pánev přikryjeme pokud můžeme druhou vymazanou pánví se stejnými rozměry (je to trik který nám ulehčí následnou práci). Když se začne vajíčko na vrchu srážet, frittata se otočí - pokud máme druhou pánev tak jde jen o jeden lehký pohyb rukou a nijak své jídlo nenarušíme. Smažíme už jen přibližně půl minuty. Frittata se podává horká. Tento základní recept můžete různě obohacovat - například houbami, uzeným, olivami, klobáskou či čímkoliv dalším co nás napadne.

Zapečené těstoviny s jablky

1,3 kg jablek, 500 g těstovin (velmi se hodí vrtulky), 1 sklenice cukru, 3 lžíce másla, skořice, moučkový cukr, sůl

Recept jak připravit Zapečené těstoviny s jablky

V hrnci uvedeme do varu vodu na těstoviny, když začne vřít osolíme ji, vhodíme vrtulky a tři minuty je povaříme. Slijeme a necháme vychladnout. Jablka oloupeme, zbavíme jadřinců, nakrájíme na čtvrtky, opláchneme a vložíme do hrnce. Přidáme cukr a přibližně sklenici vody, promícháme a vaříme na malém plamínku pod pokličkou přibližně pět minut. Pekáč vymažeme dvěma třetinami másla, vložíme třetinu těstovin a na ni třetinu jablek, zasypeme vše skořicí a stejný postup zopakujeme ještě dvakrát. Na vrch rozdrobíme zbylé máslo. Pekáč vložíme do trouby rozpálené přibližně na sto osmdesát stupňů a vše pečeme asi padesát minut. Zapečené těstoviny s jablky podáváme teplé a posypané moučkovým cukrem.

Hermelin s pepřem

Suroviny: 4 hermelíny, 1 lžíce mletého pepře, 3 lžíce másla, 1-2 stroužky česneku, petrželka, 2-3 lžíce sekaných vlašských ořechů nebo mandlí

Příprava: Hermelíny naplocho rozkrojíme a vydlabeme. Vydlabanou hmotu utřeme s máslem, pepřem, utřeným česnekem, ořechy a sekanou petrželkou. Směsí naplníme půlky hermelínů, přiklopíme a necháme vychladit. Poté hermelíny rozkrájíme na drobné dílky (výseče) a podáváme jako předkrm nebo pochoutku k vínu.