Klasická koprovka

Svazeček čerstvého kopru, máslo, smetana, vývar, cukr, pepř, sůl, ocet, hladká mouka

Recept

Ohřejeme si vývar. Masožrouti hovězí, vegetariáni zeleninový. Pokud nemáme po ruce vývar,můžeme v nouzi sáhnout po masoxové kostce případně použít vodu, ale není to úplně ono. V hrnci opatrně rozpálíme máslo s troškou oleje, aby se nám nezačalo rychle přepalovat. Vmícháme přibližně dvě lžíce hladké mouky a za stálého míchání nachystáme světlou jíšku. Do ní vlijeme horký vývar, rozmícháme, aby se nám neudělaly hrudky. Osladíme, opepříme, osolíme, dáme lžíci octa. Asi patnáct minut na malém plameni provaříme a v mezičase nasekáme čerstvý kopr. Postupně nalijeme kelímek smetany (nejlepší je na šlehání, ale z dietních důvodů lze použít i méně tučnou). Rozmícháme, přidáme smetanu, necháme probublat. Podle potřeb finální chuť koprovky doladíme octem, cukrem a solí.

Tohle klasické jídlo se podává většinou s vařeným či pečeným hovězím masem nebo v bezmasé verzi s vejcem uvařeným na tvrdo. Přílohou ke koprovce obvykle bývají houskové knedlíky nebo brambor. Tu ze školních jídelen jsem nenáviděl, ale po téhle se můžu utlouct. Těžko říct, čím to je. Určitou roli může hrát věk a změna chutí, ale podezírám, že tam byly nějaké triky v stylu, že ne žádný vývar, vaří se jen z čistého mléka. Místo čerstvého kopru nějaký vyčpělý a tak dále a tak podobně. Kdo ví.

Mleté maso s čokoládovou omáčkou

1/2 kilogramu mletého masa, 2 konzervy fazolí v rajčatovém nálevu, 1/2 litru propasírovaných rajčat, 3 cibule, 2 papriky, 4 stroužky česneku, 6 kostek hodně hořké čokolády, olej, kmín, pepř, sladká paprika, pálivá paprika, majoránka, sůl, cukr

Recept jak se dělá mleté maso s čokoládovou omáčkou a fazolemi

Nasekanou cibulku zesklovatíme na oleji, přidáme k ní na kostičky nakrájenou papriku a po dvou minutách restování i mleté maso. Okmínujeme, přidáme tři vymačkané česneky a smažíme za stálého míchání asi pět minut, dokud se mleté maso nerozdrobí a nepustí šťávu. Pánev odstavíme, a ihned vmícháme lžíci sladké a lžičku pálivé papriky. Vrátíme na oheň a nalijeme propasírovaná rajčata a prázdou krabičku naplníme do půlky vodou a tu ještě přilijeme. Osolíme. Když směs začne vřít, nadrolíme do ní čokoládu a na mírném ohni povaříme asi patnáct minut. Okořeníme majoránkou, mletým pepřem, půl lžící cukru zamícháme, ochutnáme a podle potřeby a chuti můžeme přidat ještě pepř, česnek či sůl nebo cukr. Vmícháme obě konzervy fazolí s částečně odlitým nálevem, promícháme a po třech minutách mírného prohřívání je mleté maso s čokoládovou omáčkou hotovo. Podáváme s rýží.

Houbová omáčka ze sušených hub

1 hrst sušených hub, 1/2 kelímku zakysané smetany, 2 lžíce hladké mouky, 1/2 cibule, 3 nová koření, 3 bobkové listy, celý pepř, sůl, máslo, olej

Recept jak se dělá omáčka ze sušených hub

Několik hodin před vařením si namočíme sušené houby do vody s bobkovým listem a novým kořením. Pak houby vylovíme, vymačkáme z nich tekutinu zpět do hrnce, ve kterém je "houbový nálev." Nakrájíme je na menší kousky. Cibuli nasekáme na kostičky. Na pánvi rozehřejeme máslo s troškou oleje, osmahneme si cibulku a z hladké mouky připravíme světlou cibulovou jíšku. To té postupně doléváme vodu z namočených sušených hub a přitom hodně mícháme, aby nám nevznikly hrudky. Pak přidáme ještě nakrájené houby, okořeníme čerstvě nadrceným pepřem, osolíme a vaříme dvacet minut až půl hodiny. Na konci si smetanu rozmícháme s troškou odebrané omáčky a pak ji tam celou přelijeme. Vše se nechá už jen projít varem.* Omáčka ze sušených hub se může podávat s těstovinami nebo knedlíkem - nejchutnější je z pravých hříbků.

* lze použít i smetanu sladkou, ale většinou to pak lidé ještě dokyselují octem a doslazují.

Jednoduchá rajčatová omáčka na špagety

4 plechovky loupaných rajčat, 6 solidnějších stroužků česneku, 3 lžíce olivového oleje, bazalka, tymián, oregano, pepř, sůl

Recept jak se připravuje jednoduchá rajčatová omáčka na špagety

Česnek si oloupeme a na sekáme na hrubo (nepoužívejte vymačkávač, v tomto případě je rozhodně lepší česnek hezky nasekaný než ta rozlisovaná placka). Na olivovém oleji si za stálého míchání osmažíme česnek, přidáme celý obsah plechovek (ano je možné rozhodně to nahradit oloupanými rajčat, co v sezóně se doporučuje, ale prodlouží a znároční to celý proces - mimo sezónu není vůbec o čem mluvit, to co se prodává "čerstvé" s rajčaty moc společného nemá), trošku osolíme, opepříme, stáhneme oheň, přikryjeme pokličkou a za občasného míchání dusíme deset minut. Odklopíme, rozdloubeme rajčata (vařečkou ale jde i šťouchátkem na brambory) a dusíme ještě čtvrt hodiny. Pět minut před koncem vmícháme bazalku, tymián a oregano. Omáčku na špagety si na talířích ještě posypeme parmezánem (můžeme dát i nějaký jiný sýr, například v Čechách oblíbený eidam, ale parmezán je nejlepší).

Sladkokyselá omáčka na zavaření

3 kg rajčat, 1 kg cibule, 2 lžíce soli, 2 sklenice cukru, 1 paprika, 1/2 sklenice octa, 2 lžíce sladké papriky, 1/4 lžíce chilli, 1 lžíce kari, 1/4 lžíce bílého pepře, 2 stroužky česneku (českého, čínského tak X3), 1 plechovka kukuřice, 1 plechovka ananasu, 2 lžíce hořčice, 2 lžíce škrobu

Recept jak se připravuje Sladkokyselá omáčka na zavaření

Rajčata spaříme, oloupeme, cibuli nakrájíme na kostku a na menším ohni vaříme hodinu. Nakrájíme papriku a utřeme česnek. Přidáme k rajčatům s cibulí spolu s všemi dalšími surovinami jen bez škrobu. Vaříme půl hodiny a poté rozmícháme v sklenici odebrané šťávy velmi pečlivě škrob a poté vše vlijeme a chvíli povaříme. Sladkokyselá omáčka se poté přelévá do připravených, vyvařených a vysušených sklenic, zavíčkuje a zavaří. Pokud budete chtít experimentovat, tak na začátek je možno nahradit ocet citronovou šťávou ze dvou citronů a také zmenšit na polovic množství cukru (sladkokyselá omáčka je potom decentněji sladkokyselá), pak si můžete pohrát s množstvím koření, jde také přidat trošku mrkve nebo zvýšit množství papriky. Uvedené množství by mělo být na 8 až 10 půllitrových sklenic. A výsledký efekt by měl mít chuť dost podobnou jako má sladkokyselá omáčka Uncle Bens.

Kmínová omáčka

1 lžíce kminu, 1 lžíce másla, 1 lžíce mouky, 200 ml vývaru, 100 ml zakysané smetany, 2 žloutci, cukr, citronová šťáva z 1 citronu, sůl

Recept jak se připravuje Kmínová omáčka

Kmín si nadrtíme nebo umeleme (opravdu nepoužívejte už drcený nebo mletý, je to o úplně jiné vůni a chuti, moc práce si ho nadrtit v takto malém množství to není). Mouku opražíme na másle, přidáme zeleninový domácí vývar a nebo zeleninovou či drůbeží kostku (samozřejmě připravenou ve 200 ml vody) - domácí drůbeží vývar je příliš intenzivní, u mdlé kostky to nevadí - přisypeme kmín a za občasného míchání vše povaříme deset minut. Přidáme smetanu, osolíme, osladíme, okyselíme podle chuti, vmícháme žloutky rozmíchané v trošce omáčky a pokud nám kmínová omáčka zhrudkovatěla, tak ji propasírujeme. Kmínová omáčka je výbornou přílohou k různým uzeninám, zvláště klobásám.

Křenová omáčka

Křenová se vaří

1,5 lžíce másla, 1,5 lžíce hladké mouky, 1 litr vývaru, 2 dl smetany, 100 gramů naloženého křenu (jistě, je i čerstvý křen, ale omáčku se přeci dá dělat celý rok a ne jen v sezóně a pokud seženete kvalitní sklenici - 97 procent křenu - tak uvidíte že rozdíl je téměř nepostřehnutelný)

Recept
Nejdříve si musíme nachystat nějaký vývar, použijeme to co máme zrovna k disposici, úplně ideální je pokud ho bude tvořit voda z masa které si ke křenové omáčce vaříme (například hovězí, vepřový jazyk a nebo srdce a nebo i libovější ovárek), ale kostka často vyřeší naše dilema, zvlště pokud si chceme dát třebas křenovou omáčku po vegetariánsku s vajíčkem :). Na rozpáleném másle necháme rozbublat hladkou mouku pečlivě rozmícháme s vývarem a patnáct minut za občasného míchání vaříme. Poté přilijeme ještě smetanu a vaříme na malém plameni za častého míchání dalších pět minut. Na konec za varu vmícháme křen a vypneme. Pokud naše křenová omáčka má být s nějakým masem, tak toto je přesně moment, kdy ho vložíme a zamícháme a pár minut necháme spolu odstát. Tradiční recept je s knedlíkem, ale hodí se k ní i brambor.

Rychlá rajská omáčka

3 lžíce rajského protlaku, 2 sklenice vody, 1 kostka bujónu, 2 lžičky pšeničné mouky, 1 lžička bramborové moučky, 1 lžíce másla

Recept jak se připraví rychlá rajská omáčka

Jeden a půl sklenice vody uvedeme do varu, poté přidáme kostku bujónu (ano bujónu, jde o rychlou omáčku kterou máte mít možnost udělat po bleskovém nákupu bez příprav a ne velké vyvařování pro restaurace) a po třech minutách přidáme rajský protlak. V půl sklenici vody rozmícháme mouky, pomalu za stálého míchání vlijeme a často míchajíce vaříme pět až sedm minut, na konci přidáme máslo. Tato rajská omáčka se dá dochutit solí či cukrem podle nálady či kořením dle chuti (výtečný efekt dá například troška majoránky nebo/a česnek, docela klasické je poslední dobou přidávání trošky skořice) a hodí se například výtečně k mletému masu ve formě různých dušených či pečených kuliček, ale překvapivě klidně i k nějakému karbanátku. Pokud se vám zdá rajská příliš řídká, vmíchejte více mouky.

Koprová omáčka s noky

Suroviny na omáčku: 300 ml mléka, 2 lžíce hladké mouky, 100 ml smetany, 150 ml hovězího vývaru (v nouzi ho lze vytvořit i z masoxu či jiné kostky), 40 g másla, 2 lžičky octa, 1 lžíce vody, svazek kopru, sůl, cukr
Suroviny na noky: 500 ml mléka, 40 g másla, 150 g krupice, 3 vejce, sůl, 2 lžíce jemně posekané zelené petrželkové natě

Recept jak se připravuje Koprová omáčka s noky

V polovině studeného mléka rozšleháme mouku. Zbytek uvedeme do varu, rozšlehanou mouku s mlékem do něj vlijeme a povaříme asi 20 minut. Podle potřeby zředíme vývarem (tady takový malý trik, pokud plánujete například jí jíst s vařeným hovězím srdcem, či jiným kusem vařené krávy, protože bezmasé jídlo s noky by nebylo ono, tak si velmi jednoduše při vaření vytvoříte potřebný vývar). Nakonec přilijeme smetanu.
Kopr omyjeme a posekáme nadrobno. Svaříme ocet, vodu, usekaný kopr a máslo. Směs vlijeme do omáčky, dochutíme solí a cukrem, dobře prošleháme a koprová omáčka se již dále nevaří (aby toto oblíbené severské koření neztratilo svou sílu a chuť).
Mléko na noky uvedeme do varu, osolíme, opatrně přisypeme krupici, vmícháme máslo a vaříme, až se těsto přestane lepit ke kastrolu. Pak necháme zchladnout, vmícháme vejce a petrželku a vypracujeme hladké těsto.
Lžící namáčenou v teplé vodě vykrajujeme noky a zaváříme do vroucí vody osolené vody. Vaříme asi 5-6 minut. Pak noky scedíme a necháme okapat.

Moje rajská omáčka

Suroviny: 500 g rajčat nebo 1 konzerva loupaných či navíc ještě krájených rajčat (mimo sezónu je to velmi často lepší řešení než nějaký naoranžovělý produkt ze skleníku bez vůně a zápachu), 5 kuliček celého pepře, 5 kuliček celého nového koření, 2 hřebíčky, tyminán, 3 polévkové lžíce cukru, 1 lžíce sádla, 2 cibule, bobkový list, masox či spíše dnes nějaký dostupný bio bujón bez glutamátu, skořice

Recept jak připravuji moji rajskou omáčku

Cibuli si oloupeme a nakrájíme na drobno. Jestli máme čerstvá rajčata, tak je spaříme a oloupeme (pokud už oloupaná máme, tak logicky tento krok není nutný, místo něj si prostě otevřeme konzervu). Na sádle osmažíme nakrájenou cibuli společně se vším kořením, aby nám při smažení začalo pouštět více vůni. Když je cibulka růžová, přidáme rajčata a necháme chvíli povařit s vodou do které přihodíme kostku bujónu (ideální je mít na takové příležitosti na mrazáku zmražený pravý vývar, ale bohužel ne vždy je to možné) . Poté omáčku osladíme a přecedíme případně propasírujeme. Přidáme ještě trochu skořice. Nakonec zahustíme jíškou a můžeme podávat. Rajská omáčka je výborná kromě klasiky s houskovým i s těstovinami nebo dokonce s bramborovým knedlíkem.