Telecí řízky

telecí ořech, hladká mouka, vejce, pepř, sůl, strouhanka, mléko, přepuštěné máslo (případně obyčejné máslo a olej)

Recept na klasické telecí řízky

Telecí ořech si nakrájíme na přibližně centimetrové plátky, které pak naklepeme - můžeme jen jemně a nebo si uděláme pořádný pár centimetrů tlustý, ale za to velký téměř na talíř, vídeňský řízeček (ty pravé jsou vždy z telecího), záleží, jak to komu vyhovuje. Opepříme je, osolíme a pak obalíme nejdříve v hladké mouce, pak ve vajíčku rozšlehaném s trochou mléka a nakonec ve strouhance. Nakonec už jen telecí řízky usmažíme z obou stran dozlatova na přepuštěném másle - pokud ho nemáme, tak na másle s trochou oleje, aby se nám tak rychle nezačalo přepalovat. Smažení na čistém oleji nebo dokonce vepřovém sádle u telecího není ono, chuť správného řízečku by měla podtrhnout právě i chuť másla.

Zadělávané telecí

500 gramů telecí plece, 100 gramů kořenovky s převahou mrkve, 30 gramů cibule, 80 gramů másla, 50 gramů hladké mouky, 150 ml smetany, muškátový květ, zelená petrželka, sůl

Příprava

Telecí plec nakrájíme na střední kostky, podlijeme je horkou vodou, přidáme očištěnou kořenovou zeleninu (nemusíme krájet, jen očistíme), třetinku cibule, osolíme a telecí uvaříme do měkka. Z másla a mouky si upražíme světlou jíšku, rozředíme ji troškou telecího vývaru a smetanou, přidáme muškátový květ, osolíme a řádně povaříme. Uvařenou zeleninu nakrájíme na nudličky a přidáme k omáčce spolu s masem, prohřejeme a na konec ještě vmícháme trochu zelené petrželky. Zadělávané telecí s omáčkou vyloženě vyžaduje houskový knedlík pokud ho opravdu nemusíte, tak můžete nouzově použít rýži.

Jarní telecí

Suroviny:1 kg telecí plece, 100 g slaniny, 100 g šunky, 2 až 3 vejce, 3 sterilované okurky nebo 3 lžíce sterilovaného hrášku, 80 g másla, 1 lžička hladké mouky, 1 lžička másla na zahuštění, sůl

Příprava:
Telecí plec prokrojíme na plát, naklepeme, osolíme, postupně poklademe tenkými plátky slaniny, plátky šunky, míchanými vejci a plátky sterilovaných okurek nebo posypeme sterilovaným hráškem.
Navrch můžeme dát plátky uzeného masa, jazyka nebo jemného salámu. Plát masa zavineme, převážeme, vložíme na rozehřáté máslo a ze všech stran opečeme.
Pak mírně podlijeme a upečeme v troubě doměkka za častého přelévání vypečenou šťávou a mírného podlévání horkou vodou.
Měkký kotouč zbavíme nitě a nakrájíme na šikmé řezy.
Šťávu zahustíme kuličkou z hladké mouky a másla a povaříme.
Jednotlivé porce obkládáme vařenou nebo dušenou zeleninou a podáváme s opečenými brambory.

Pikantní telecí řízky

Suroviny: 600 g telecích řízků, 2 citrony, 2 lžíce oleje, sůl, bílý pepř
Omáčka: 5 cl červeného vína, 3 lžíce kečupu, 1 pórek, 2 stroužky česneku, 1 červená paprika, špetka zázvoru

Příprava: Řízky omyjeme a osušíme. Z poloviny citronu vymačkáme šťávu, druhou nakrájíme na plátky. Na polovinu řízku položíme plátek citronu, maso přes něj přehneme a sepneme párátkem. Na rozehřátém oleji řízky opékáme po každé straně 4-5 minut. Poté je osolíme, opepříme a uložíme na teplé místo. Do výpeku přidáme víno, kečup, citronovu šťávu, nadrobno nakrájený pórek, kostičky červené papriky a prolisovaný česnek. Vše promícháme a necháme přejít varem. Nakonec vmícháme zázvor.